Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Как приготовить галантин из стерляди на Новый год
#Новый год 1. Закуски и салаты

Как приготовить галантин из стерляди на Новый год

Farshirovannaya_sterlyad

А давайте в этом году приготовим галантин на Новый год. Нет, никто не отменяет традиционные Оливье или Мимозу.

 

Но можно удивить гостей изысканным блюдом, которое, на самом деле не так уж и сложно готовить, главное, взяться за дело. А как это сделать, рассказывает Евгений Мещеряков, шеф-повар ресторана “Море” на Патриках.

И на что следует обратить внимание, чаще всего галантин готовят в желе, этакая “заливная рыба” – что вспомнили фразу из главного новогоднего фильма “Ирония судьбы…” про заливную рыбу?

Женя предлагает готовить галантин почти без желе. Немного необычно, если вспомнить, что “галантин” переводится с французского языка как “желе”. Но немного желе, которое не даст нашему галантину из стерляди развалится в блюде будет.


Farshirovannaya_sterlyad
Распечатать

Галантин из фаршированной стерляди

Готовим на Новый год и удивляем гостей
Блюдо:Закуски
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:«Море на Патриках»
Шеф-повар: Евгений Мещеряков
Подготовка 20 минут
Приготовление 1 час 45 минут
Мариновать рыбу 8 часов
Порций :1 рыба

Оборудование

  • Плита
  • Пароварка
  • Блендер

Ингредиенты :

  • 1,4 кг Стерлядь (выпотрошенная)
  • 150 г Шпинат крупный листовой
  • 400 г Фарш (припущенный 60 г)
  • Маринад для стерляди

Для фарша:

  • 100 г Морковь отварная
  • 500 г Треска (спинка)
  • 100 г Сливки 33%
  • 1/4 шт мускатного ореха
  • 10 г Соль
  • 1 г Перец
  • 150 г Лук репчатый жареный
  • 30 г Белый портвейн
  • 80 г Сливочное масло

Для маринада:

  • 30 г Майонез
  • 4 г Васаби порошок
  • 1 шт Цедра лайма
  • 10 г Тимьян
  • 10 г Соль
  • 3,5 г Перец

Как готовить :

Приготовление стерляди:

  • Из стерляди убрать позвоночник изнутри и замариновать, смешав все компоненты для маринада.
  • Поставить на ночь в холодильник (8 часов).
  • Достать из холодильника, перевернуть стерлядь.
  • Бланшированным шпинатом выложить рыбу изнутри.
  • Добавить фарш, перевернуть, смазать растительным маслом, затянуть пленкой плотно.
  • Поставить в пароварку на 80 градусов на 1 час 45 минут.
  • Достать из пароварки, снять пленку, остудить при комнатной температуре и убрать в холод на 3-4 часа. После подавать к столу!

Приготовление фарша :

  • Лук нарезать мелко, пожарить на сливочном масле.
  • Морковь отварить, остудить и нарезать кубиком.
  • Треску нарезать кубиком, положить в глубокую миску.
  • Добавить сливки, мускатный орех, соль, перец, лук.
  • Взбить все ингредиенты блендером в мусс.
  • Добавить морковь и портвейн, перемешать.

Заметки:

Главное, это купить стерлядь, но в наше время это совсем не проблема.

Вот, что предлагают магазины в вашем городе:

 

 

 

close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.