Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Как приготовить холодец, как в ресторане с красивой подачей
#Новый год 1. Закуски и салаты

Как приготовить холодец, как в ресторане с красивой подачей

Рецепт холодка из ресторана от шеф-повара


На самом деле, если вы возьмете хорошее мясо с костями и сухожилиям, потом его будете не спеша варить, а еще добавите коренья, то у вас уже получится вкусный холодец.

Но чем отличается дорогой ресторан от домашней кухни, то это подачей.

Никита Катышев, шеф-повар ресторана “Кому жить хорошо” предлагает залить холодец тонким слоем, и потом выложить на тарелку, украсив его зеленым майонезом (пробить в блендере майонез с зеленью), ломтиками картофеля и зеленым салатом (из пакета из супермаркета).

Всё то же самое, но уже красиво, как в ресторане.

Рецепт холодка из ресторана от шеф-повара
Распечатать

Холодец как в ресторане

Готовимся к Новому году. И не только на Новый год
Блюдо:Закуски
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:«Кому жить хорошо»
Подготовка 30 minutes
Приготовление 30 minutes
Варить мясо 7 hours
Общее 8 hours
Порций :4 порции

Оборудование

  • Плита

Ингредиенты :

  • 300 гр ножки свиные
  • 300 гр ножки телячьи
  • 150 гр телятина мякоть
  • 200 гр морковь
  • 120 гр лук шалот
  • 100 гр корень сельдерея
  • 100 гр стебель сельдерея
  • 40 гр чеснок
  • соль
  • 5 шт перец душистый
  • 2 шт лавровый лист
  • 5 веточек тимьян
  • 1 пучок средний петрушка свежая

Для подачи

  • 480-500 гр готовый холодец
  • 120 гр Соус майонез с зеленью
  • 60 гр корнишоны
  • 240 гр мини картофель отварной
  • 40 гр лук красный
  • зелень укроп. петрушка
  • 60 гр горчица

Как готовить :

Холодец ( готовим накануне праздника)

  • Ножки свиные и телячьи зачистите, если необходимо, то опалите горелкой и промойте, добавьте телятину мякоть и воду,.
  • Доведите до кипения, снимите пену.
  • Затем добавьте овощи, специи и травы, закройте крышкой и варите на медленном огне 6-7 часов, если необходимо, добавляйте воду.
  • Готовые ножки и мясо выложить, разобрать от костей, остудить и мелко порубить.
  • Сложить в форму с бортиками, добавить рубленный чеснок, залить процеженным бульоном, остудить.

Подача

  • Отварите до готовности мелку картошку.
  • Готовый холодец нарежьте на порции, выложить на тарелку.
  • Оформить кольцами лука, корнишонами, майонезом с зеленью, подать с теплым картофелем.

Где купить в вашем городе свиные ножки:

 

 

Add Comment

Click here to post a comment

.