Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Классический рецепт Селедка под шубой
#Новый год 1. Закуски и салаты

Классический рецепт Селедка под шубой

Я не буду на своем сайте выкладывать много рецептов Селедки под шубой.

Вот он единственный правильный рецепт салата Селедка под шубой от Алены Солодовиченко. В ту пору, когда она рассказала мне как приготовить вкусную селедку под шубой, она возглавляла сеть  “Вареничная №1”, а сейчас она возглавляет кухню Гранд-кафе “Dr.Живаго”.

 

Обратите внимание, что здесь подробно, но без лишних слов, Алена рассказывает о всем процессе приготовления, вплоть до того, что салат Селедка под шубой перед подачей должен постоять, чтобы пропитаться. Почему-то многие авторы про это забывают.

Сельдь под шубой_2
Распечатать

Классичкий салат сельдь под шубой

Блюдо:Салаты
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:«Вареничная №1»
Шеф-повар: Алена Солодовиченко
Подготовка 20 minutes
Приготовление 20 minutes
Порций :4

Ингредиенты :

  • 1-2 шт Сельдь целая - (или филе примерно 300 г.)
  • 2- 3 шт Морковь – (средние)
  • 2-3 шт Картофель – (средние)
  • Свекла – 2-3 штуки (средние)
  • 1 шт Лук репчатый (маленький)
  • 4 шт Яйцо куриное
  • 200-250 г. г. Майонез – примерно
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить :

  • Помыть и отварить свеклу до готовности. Переложить в сухую посуду, остудить и затем очистить.
  • Отварить морковь и картофель в мундире. Выложить на тарелку, остудить и, так же, очистить.
  • Картофель, морковь и свеклу необходимо натереть на средней терке, положить в разные миски, не смешивая их.
  • В кипящей воде проварить яйца не более 10 минут. Слить горячую воду и залить их холодной, чтобы они остыли.
  • Если будет использоваться целая сельдь, то у нее необходимо отделить голову, вычистить внутренности, сполоснуть. Очистить селедку от кожи, срезать хвост и плавники.
  • Разделить сельдь на две части, надрезав вдоль спины. Извлечь хребет и все косточки. После этого нарезать филе селедки небольшими кубиками.
  • Лук репчатый очистить и нарезать мелким кубиком. Выложить в глубокую миску и залить кипятком для удаления резкого запаха и ярко выраженной горечи.
  • В прозрачную емкость, для запекания, с высокими бортами выкладываем натертый отварной картофель ровным слоем, слегка подсаливаем, можно добавить перец черный молотый, на картофель выкладываем часть майонеза и равномерно его размазываем по всей поверхности картофеля.
  • Следующий слой из сельди, выкладываем сельдь в емкость и равномерно распределяем ее.
  • Зашпаренный лук хорошо отжимаем и выкладываем его поверх сельди.
  • Далее добавляем майонез, аккуратно и равномерно промазываем им весь слой сельди.
  • Остывшие яйца необходимо тщательно очистить от скорлупы, отделить белки от желтков, белки натереть на терке и выложить ровным слоем в емкости, затем опять ровный слой майонеза.
  • Желтки не выбрасываем, они еще пригодятся.
  • Тертую морковь слегка отжимаем и выкладываем ее, равномерно распределяя в емкости, далее морковь хорошо промазываем майонезом.
  • Тертую свеклу хорошо отжимаем, выкладываем ее следующим слоем, смазываем майонезом. Майонез размазываем ровным слоем.
  • Оставшиеся желтки трем на мелкой терке и равномерно посыпаем последний слой салата.
  • Салат необходимо накрыть крышкой или пищевой пленкой. После этого салат отправляем в холодильник на 3-4 часа, что бы он хорошо пропитался

 

 

Add Comment

Click here to post a comment

.