Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Крем из бородинского хлеба — фантастический вкус из детства
1. Закуски и салаты

Крем из бородинского хлеба — фантастический вкус из детства

rostbif s kremom is borodinskogo hleba_2-1

Комментарий от шеф-повара ресторана Friendly Crab seafood&wine Сергея Волконенкова.

Ростбиф

Ростбиф готовится из говяжьей вырезки. Сначала маринуем:  соль, перец, немного сычуанского перца и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

Затем на хорошо раскалённой сковороде обжариваем до зажаристого цвета со всех сторон мясо с добавлением чеснока и тимьяна.

Ставим в духовку (пароконвектомат) на 65 градусов на 2.15 часа, далее достать и остудить.

 

Бородинский крем

 

Нарезаем бородинский хлеб и высушиваем его до сухариков.

Отдельно в сотейнике обжариваем лук на сл. масле, затем закрываем крышкой и томим, пока лук не станет мягким.

Затем добавляем соль, сахар, хересовый уксус, слегка выпариваем.

В готовый лук добавляем сливки, молоко и бородинские сухарики.

Томим на медленном огне, пока хлеб не станет мягким.

Полученную массу пробиваем в блендере с добавлением сливочного масла.

 

Майонез из свежей зелени

 

В блендере пробить с растительным маслом (лук резанец, петрушку, лук зеленый), пока масло не нагреется до примерно 70градусов, процедить через марлю. По принципу приготовления обычного майонеза готовим майонез на получившемся масле.

 

Подача

rostbif s kremom is borodinskogo hleba_1-1

На тарелку выкладываем теплый бородинский крем.

Ростбиф нарезаем тонкими слайсами, перед подачей дать пару минут мясу подышать воздухом и набрать красивого красного цвета.

Выкладываем на крем ростбиф, ставим точки майонеза из свежей зелени, украшаем вялеными томатами и свежей петрушкой.

Приятного аппетита!