- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Мимоза из домашнего консервированного в пряных травах лосося с морковным майонезом
1. Закуски и салаты

Мимоза из домашнего консервированного в пряных травах лосося с морковным майонезом

салат мимоза с Борщевка оригинальная брянскспиртпром гастрономическая дворянская водка фото

Рассмотри блюдо со всех сторон. 360

Теперь у нас на сайте можно посмотреть «живые» фотографии готовых блюд.

Мышкой можно вращать фотографию во все стороны.

Мимоза из домашнего консервированного в пряных травах лосося с морковным майонезом

Ресторан «Спасский» Шеф-повар Антон Магдюк
Prep Time1 hr
Cook Time20 mins
Total Time1 hr 20 mins
Course: Салаты
Cuisine: Русская
Servings: 1

Ingredients

  • 10 гр Тесто для спринг-роллов
  • 30 гр Майонез
  • 5 гр Орехи крошка
  • 1 шт Яйцо
  • 60 гр Лосось
  • Картофель 40 гр
  • Морковь 40 гр
  • 10 гр Фреш морковный
  • 1 шт Лавровый лист
  • 1 гр Перец горошек душистый
  • 0,5 гр Шалфей
  • 2 гр Укроп
  • 3 гр Цедра лимона
  • 3 гр Соль

Instructions

  • Отварить морковь и картофель в мундире до готовности (примерно 20 минут).
  • Отварить яйцо в течение 7 минут.
  • Морковь и картофель очистить и натереть на мелкой терке.
  • Яйцо очистить, отделить желток от белка, по отдельности натереть на мелкой терке.
  • Из моркови выдавить сок.
  • Домашний майонез смешать с морковным фрешем в блендере
  • Лосось завакуумировать вместе с лавровым листом, тремя горошинами душистого перца, щепоткой соли, веточкой укропа, листиком шалфея и цедрой лимона.
  • Лосось готовить при температуре 50 градусов в течении 15 минут в су-виде.
  • В отсутствие су-вида разогреть кастрюлю с водой и закинуть лосось в вакууме так, чтобы вода полностью покрывала рыбу.
  • Если нет вакууматора, то просто плотно обернуть рыбу пищевой пленкой в несколько слоёв и завязать концы.
  • Затем остудить, половину порезать на мелкие брусочки, остальную часть – на крупные.
  • Для хрустящего блинчика взять форму-кольцо (10-12 см), тесто для спринг-роллов вырезать по форме кольца, запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.

Сервировка:

  • Картофель перемешать с белком и майонезом, выложить в форму-кольцо первым слоем.
  • Морковь смешать с морковным майонезом и мелкими брусочками консервированного лосося, выложить в форму-кольцо вторым слоем.
  • Крупные бруски лосося выложить следующим слоем и убрать форму-кольцо.
  • Лосось накрыть хрустящим блинчиком из тонкого теста, посыпать тертым желтком и рублеными орехами.
  • Морковным майонезом также можно украсить блюдо.

 


 

Популярное на сайте