Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Нем с морковкой
1. Закуски и салаты Постное

Нем с морковкой

2. Нэм с морковкой_Шикари

Рецепт от Максима Коломацкого, бренд-шефа «Шикари»

Ингредиенты на 6 порцией:
  • Растительное масло – 50 мл
  • Морковь – 300 г
  • Лук зеленый – 190 г (или меньше – по вкусу)
  • Китайский салат – 250 г (можно заменить на Айсберг)
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Пророщенные ростки бобов – 100 г
  • Древесные или любые грибы – 100 г
  • Корень имбиря – 70 г
  • Кинза – 30 г
  • Крупная соль – 15 г
  • Белый сахар – 20 г
  • Овощной бульон – 30 мл
  • Соус сладкий чили – 70 мл
  • Лапша фунчоза – 350 г
  • Порошок Карри – 7 г
  • Молотый кориандр – 6 г
  • Масло кунжутное – 20 г
  • Рисовая бумага – 6 шт.
  • Кляр из темпурной муки – 30 г
  • Масло для фритюра – 500 мл
Этапы приготовления:
  1. Морковь натереть на терке. Нашинковать лук. Салат нарезать соломкой. Лук – слайдами. Грибы отварить и нарезать соломкой. Имбирь натереть на терке.
  2. Отварить лапшу, и нарезать ее на кусочки длинною в 3-5 см.
  3. В сотейнике или сковороде с высокими бортами разогреть растительное масло, обжарить в нем все овощи в течение 8 минут. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.
  4. В обжаренные овощи специи, лапшу и кунжутное масло.
  5. Рисовую бумагу замочить в воде на 10 секунд.
  6. В центр бумаги выложить начинку и сформировать нэм.
  7. Нэм можно подавать холодным, а можно обжарить в масле до золотистой корочки (около 2-3 минут). Жарить нэм надо после того, как рисовая бумага высохнет.