А кто сказал, что ветчину надо обязательно нарезать мелким кубиком и прятать в салат.
Бренд-шеф сети кафе “Руккола” Виктор Апасьев предлагает выложить ветчину сверху салата, так как готовили в начале карьеры Люсьен Оливье в 19 веке – не смешивая.
Оливье с ветчиной, каперсами и грана падано
Сеть кафе «Руккола»
Бренд-шеф сети Виктор Апасьев
Бренд-шеф сети Виктор Апасьев
Порций :4
Ингредиенты :
- 20 гр - Зеленый горошек
- 60 гр - Картофель
- 60 гр - Морковь
- 60 гр - Огурец маринованный корнишон
- 60 гр - Огурец свежий
- 1 шт - Яйцо куриное
- 50 гр - Майонез
- 5 гр - Соевый соус Киккоман
- 10 гр - Каперсы маринованные
- 200 гр - Ветчина
- 2 гр - Соль
- 2 гр - Перец черный горошком
- 2 Пармезан тертый грана падано – 1 г
- 10 Салат корн – 10 г
- 4 Гренки – 4 г
Как готовить :
- Отварить овощи и яйца, нарезать мелким кубиком, добавить зеленый горошек, соевый соус, каперсы и майонез.
Довести до вкуса.
Перемешать. - Выложить через сервировочную форму, сверху выложить ветчину, посыпать пармезаном, украсить салатом корн и гренкой.
Заметки:
Оливье с прошутто, каперсами и грана падано
