Оливье с ветчиной, каперсами и пармезаном

А кто сказал, что ветчину надо обязательно нарезать мелким кубиком и прятать в салат.

Бренд-шеф сети кафе «Руккола» Виктор Апасьев предлагает выложить ветчину сверху салата, так как готовили в начале карьеры Люсьен Оливье в 19 веке — не смешивая.

Распечатать

Оливье с ветчиной, каперсами и грана падано

Сеть кафе «Руккола»

Бренд-шеф сети Виктор Апасьев

Блюдо:Новый год, Салаты

Сложность:Русская

Шеф-повар: Виктор Апасьев

Порций :4

Ингредиенты :

• 20 гр - Зеленый горошек
• 60 гр - Картофель
• 60 гр - Морковь
• 60 гр - Огурец маринованный корнишон
• 60 гр - Огурец свежий
• 1 шт - Яйцо куриное
• 50 гр - Майонез
• 5 гр - Соевый соус Киккоман
• 10 гр - Каперсы маринованные
• 200 гр - Ветчина
• 2 гр - Соль
• 2 гр - Перец черный горошком
• 2 Пармезан тертый грана падано – 1 г
• 10 Салат корн – 10 г
• 4 Гренки – 4 г

Как готовить :

• Отварить овощи и яйца, нарезать мелким кубиком, добавить зеленый горошек, соевый соус, каперсы и майонез.
  Довести до вкуса.
  

  Перемешать.
• Выложить через сервировочную форму, сверху выложить ветчину, посыпать пармезаном, украсить салатом корн и гренкой.

Заметки:

Оливье с прошутто, каперсами и грана падано