А кто сказал, что ветчину надо обязательно нарезать мелким кубиком и прятать в салат.

Бренд-шеф сети кафе «Руккола» Виктор Апасьев предлагает выложить ветчину сверху салата, так как готовили в начале карьеры Люсьен Оливье в 19 веке — не смешивая.

Оливье с ветчиной, каперсами и грана падано

Сеть кафе «Руккола»

Бренд-шеф сети Виктор Апасьев

Блюдо Новый год, Салаты

Кухня / Сложность / Продукты Русская

Порций 4

Автор Виктор Апасьев

Ингредиенты

20 гр - Зеленый горошек
60 гр - Картофель
60 гр - Морковь
60 гр - Огурец маринованный корнишон
60 гр - Огурец свежий
1 шт - Яйцо куриное
50 гр - Майонез
5 гр - Соевый соус Киккоман
10 гр - Каперсы маринованные
200 гр - Ветчина
2 гр - Соль
2 гр - Перец черный горошком
2 Пармезан тертый грана падано – 1 г
10 Салат корн – 10 г
4 Гренки – 4 г

Как готовить

Отварить овощи и яйца, нарезать мелким кубиком, добавить зеленый горошек, соевый соус, каперсы и майонез.
Довести до вкуса.
Перемешать.
Выложить через сервировочную форму, сверху выложить ветчину, посыпать пармезаном, украсить салатом корн и гренкой.