Оливье давно уже из обычного салата превратился в символ Нового года.
В рецепте от Григория Соловьева, шеф-повара ресторана Carne Vino есть одна интересная деталь — желе из огурца, которая стразу превращает обыкновенное блюдо в украшение стола.

Распечатать

Оливье с ростбифом

Шеф-повар Григорий Соловьев
Ресторан Carne Vino

Блюдо:Закуски, Новый год

Сложность:Русская

Шеф-повар: Григорий Соловьев

Ингредиенты :

40 гр - Картофель отварной
15 гр - Морковь отварная
25 гр - Горошек консервированный
1 шт - Яйцо вареное
40 гр - Ростбиф
6 гр - Зеленый лук
75 гр - Бородинский хлеб
30 гр - Домашний майонез
40 гр - Желе из огурца

Ингредиенты для домашнего майонеза:

3 шт - Желтки
10 гр - Горчица столовая
20 гр - Уксус столовый
14 гр - Сахар
2 гр - Соль
220 мл - Масло растительное

Ингредиенты для желе из огурца:

40 гр - Огуречный сок
1-2 гр - Желатин
Соль – щепотка

Как готовить :

Приготовить желе из огурца.
На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем немного соли.
Придать желе форму огурца и, когда оно застынет, нарезать его как огурец.
Приготовить домашний майонез.
Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей.
Продолжая смешивать, аккуратно понемногу вводить растительное масло.
В конце смешивания добавить уксус, перемешать.
Нарезать мелким кубиком картофель, морковь и яйцо.
Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.
Декорировать салат желе из огурца.
Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.