Оливье давно уже из обычного салата превратился в символ Нового года.
В рецепте от Григория Соловьева, шеф-повара ресторана Carne Vino есть одна интересная деталь — желе из огурца, которая стразу превращает обыкновенное блюдо в украшение стола.
Оливье с ростбифом
Шеф-повар Григорий Соловьев
Ресторан Carne Vino
Ресторан Carne Vino
Ingredients
- 40 гр - Картофель отварной
- 15 гр - Морковь отварная
- 25 гр - Горошек консервированный
- 1 шт - Яйцо вареное
- 40 гр - Ростбиф
- 6 гр - Зеленый лук
- 75 гр - Бородинский хлеб
- 30 гр - Домашний майонез
- 40 гр - Желе из огурца
Ингредиенты для домашнего майонеза:
- 3 шт - Желтки
- 10 гр - Горчица столовая
- 20 гр - Уксус столовый
- 14 гр - Сахар
- 2 гр - Соль
- 220 мл - Масло растительное
Ингредиенты для желе из огурца:
- 40 гр - Огуречный сок
- 1-2 гр - Желатин
- Соль – щепотка
Instructions
- Приготовить желе из огурца.
На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем немного соли.
Придать желе форму огурца и, когда оно застынет, нарезать его как огурец. - Приготовить домашний майонез.
Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей.
Продолжая смешивать, аккуратно понемногу вводить растительное масло.
В конце смешивания добавить уксус, перемешать. - Нарезать мелким кубиком картофель, морковь и яйцо.
Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом. - Декорировать салат желе из огурца.
Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.
