- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Оливье - Оливье похожий на «тот самый оливье»
#Новый год Оливье

Оливье похожий на «тот самый оливье»

Рецепт оливье как его готовил 19 век эрмитаж оригинальный пошаговый фото

В сотый раз напишу — волшебного рецепта по которому готовил Люсьен Оливье ( а готовил ли он, это другой вопрос) НЕТ!!!

Гиляровский для красоты слова написал в Москве и Москвичах про то, что никто не мог повторить вкус салата, а все и поверили

Поэтому — готовьте так, как вам больше нравится.

Рецепт оливье как его готовил 19 век эрмитаж оригинальный пошаговый шеф повара ресторана фото

Сегодняшний рецепт из ресторана «Dr. Живаго». Михаил Тарусин в свое время попробовал повторить рецепт в том виде, как он мог быть.

Помимо перепелок и раковых шеек в салате есть ланспик, как его готовить — в конце рецепта.

Оливье Люсьен

Ресторан «Dr. Живаго»
Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Total Time45 mins
Course: Салаты
Cuisine: Русская
Servings: 1

Instructions

Домашний майонез:

  • Взбиваем желток миксером, добавляем горчицу.
  • Постепенно вливаем растительное масло.
  • В конце добавляем уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.

Приготовление

  • Перепелку запекаем с солью и перцем в духовке до готовности.
  • Остужаем и разбираем на филе. Нарезаем мелким кубиком.
  • Картофель и морковь отвариваем. Остужаем и нарезаем мелким кубиком.
  • Перепелиные яйца отвариваем и остужаем, очищаем от скорлупы.
  • Огурцы режем кубиком, а каперсы мелко рубим ножом.
  • Все нарезанные овощи смешиваем с мясом, раковыми шейками и заправляем домашним майонезом.

Сервировка

  • В глубокую тарелку выкладываем готовый салат.
  • Украшаем половниками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками.
  • Слегка капаем на салат трюфельное масло.

Notes

На фотографии салат так же украшен ланспиком.
Это, чтобы было понятно – застывший бульон, как в холодце. Только один бульон.
Можно отлить немного, если готовите холодец, процедите через мокрую марлю.
Дайте застыть и нарежьте кубиком.

Выбор редактора