- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Оливье - Оливье с цесаркой от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана дикой кухни «Шотландская клетка»
#Новый год Оливье

Оливье с цесаркой от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана дикой кухни «Шотландская клетка»

Рецепт салата Оливье с цесаркой пошаговый фото

На мой взгляд, если вместо курицы использовать мясо цесарки, то все блюда получаются только вкуснее.

Так почему не сварить цесарку (об этом я уже писал «Как сварить бульон из цесарки»). Часть мяса использовать для супа, но может быть и не обязательно, а часть использовать для праздничного варианта салата Оливье.

Совет:

Если вы не планируете на следующий день варить суп, то остывший бульон из цесарки перелейте в полиэтиленовый пакет, естественно, без дырок и заморозьте.

Не забудьте подписать что там и когда заморожено.

Можно использовать для «Оливье с цесаркой» и сырое филе цесарки, которое надо просто обжарить.

Детский Оливье с цесаркой

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
Блюдо Новый год, Оливье, Салаты
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить
Подготовка 30 minutes
Время приготовления 10 minutes
Отваривание цесарки 2 hours
Общее время 40 minutes
Порций - 1

Ингредиенты

  • 30 гр Картофель
  • 10 гр Морковь
  • 20 гр соленые огурцы
  • 1 шт Яйцо
  • 20 гр консервированный горошек
  • 20 гр цесарка
  • 30 гр майонеза лучше домашнего

Для украшения:

  • 10 гр помидор черри половинка
  • 1 шт перепелиное яйцо
  • 10 гр Болгарский перец
  • 3 гр Маслины
  • 10 гр Стебель сельдерея
  • 20 гр Редис

Как готовить

  1. Картофель и морковь хорошо моем и отвариваем. Вытаскиваем из воды (это важно!) и даем остыть.
  2. После чего, чистим и нарезаем мелким кубиком. Размер кубика должен быть размером с горошину.
  3. Отвариваем 12 минут в кипящей воде яйца (куриное и цесарки), охлаждаем и очищаем. Куриное яйцо нарезаем кубиком
  4. Если вы используете отварную цесарку, то удалить кости, кожу и нарезать таким же кубиком, как и овощи.
  5. Если у вас есть сырое филе цесарки, то его надо посолить и обжарить до готовности на среднем огне. Когда филе остынет – нарезать кубиком.
  6. Смешать овощи с яйцом, мясом, горошком и заправить майонезом.
  7. Выложить салат оливье на тарелку в виде домика
  8. Редис нарезать тонкими кружками и выложить в виде черепицы. Из кусочка красного сладкого перца сделать окна, из ломтика маслины - дверь. Стебель сельдерея – дымовая труба, а зелень пусть будет деревьями.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините