- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Оливье - Оливье с обжаренным беби-картофелем и уткой Магре
#Новый год Оливье

Оливье с обжаренным беби-картофелем и уткой Магре

Рецпт салата оливье с уткой и гастрономической Борщевкой фото

Перед Новым годом шеф-повар ресторана «ДомЖур»  Алексей Егоренко предложил руководству ввести в меню традиционный новогодний салат — оливье. Но начальство решило, что это слишком банально и избито. В декабре во всех ресторанах страны появляется оливье, даже там, где нет ни русской кухни, ни салатов.

Ничего не сказал Алексей и удалился на кухню. Через некоторое время появился с порцией оливье. Начальство попробовало. На следующий день в меню ресторан «ДомЖур» появился салат оливье.

Об этом мне Алексей рассказал уже после того, как мы закончили интервью о легендарном ресторане Дома Журналистов  и я записывал рецепты.

 

Три принципиальных отличия Салата Оливье в ресторане «ДомЖур»:

  • вместо мяса Алексей использовал креветки и утку Магре ( как приготовить см. ниже),
  • картофель не просто отваривается, но и обжаривается,
  • в салате я не обнаружил традиционного горошка.

 

А так, все как и у всех. Ничего сложного.

Оливье с обжаренным беби-картофелем и уткой Магре

Ресторан «ДомЖур» Шеф-повар Алексей Егоренко
Блюдо Оливье
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить
Подготовка 30 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 40 minutes

Ингредиенты

  • 2 шт Картофель беби
  • 3 шт Креветки крупные
  • 30 гр Утиная грудка
  • 30 гр Морковь
  • 30 гр Огурец свежий
  • 30-40 гр Майонез
  • ½ шт яйцо
  • Растительное мало
  • Соль
  • Перец

Как готовить

Утка Магре

  1. На утиной грудке со стороны кожи сделать крестообразные надрезы. Посолить.
  2. Обжаривать утиную грудку со стороны кожи на небольшом огне 20 – 30 минут до хрустящей корочки. После чего перевернуть мясом вниз и довести до готовности.
  3. Если вы будете обжаривать грудку на большом огне, как пишут на некоторых «кулинарных» сайтах, то у вас кожа сгорит, жир не успеет растопиться и пропитать мясо. В итоге, у вас получится не утка Магре, а сгоревшая кожа с сырым утиным жиром
  4. Морковь отварить до готовности в подсоленной воде.

    Отварить яйцо.

  5. Картофель отварить до готовности в кожуре.
  6. Разрезать картофель на кубики, обжарить на сливочном или растительном масле, добавить к картофелю креветки, довести до готовности.

  7. Нарезать утиную грудку, креветки, овощи, яйцо мелким кубиком, смешать, заправить майонезом.

 

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините