Тартар из говядины близкий к «классическому» рецепту. Рецепт№17

Рецепт от шеф-повара бара «Монополь» Андрея Беньяминова.

Сколько шеф-поваров, столько и рецептов тартара, во всяком случае на московской гастрономической неделе в июле 2017 года московские шеф-повара предложили 300 разных тратаров.

Print

Тартар из говядины

шеф-повар Андрей Беньяминов
маркет-бар «Монополь»

Блюдо Закуски

Подготовка 5 minutes

Время приготовления 5 minutes

Общее время 10 minutes

Порций - 1

Ингредиенты

• 100 гр Вырезка говяжья -
• 5 гр Лук крымский -
• 3 гр Каперсы -
• 1 шт Яйцо куриное –
• 1 мл Масло оливковое -
• 5 гр Горчица дижонская -
• 5 гр Кетчуп -
• 1 гр вустерский соус
• 3 гр Петрушка -
• 15 гр Бородинский хлеб -
• 5 гр Руккола

Как готовить

1. В полусфере, замешиваем соус из желтка куриного яйца, масла оливкового, горчицы, кетчупа, вустерского соуса

2. В полученный соус добавляем мелкорубленную говядину, лук, каперсы, петрушку.
3. Всё хорошо перемешиваем вилкой, с добавлением соли и перца.
4. Подаём на плоской тарелке через форму, декорируем гренками из бородинского хлеба и рукколой, поливаем оливковым маслом и посыпаем дроблёным перцем.