Рецепт от шеф-повара бара «Монополь» Андрея Беньяминова.
Сколько шеф-поваров, столько и рецептов тартара, во всяком случае на московской гастрономической неделе в июле 2017 года московские шеф-повара предложили 300 разных тратаров.
Тартар из говядины
шеф-повар Андрей Беньяминов
маркет-бар «Монополь»
маркет-бар «Монополь»
Порций :1
Ингредиенты :
- 100 гр Вырезка говяжья -
- 5 гр Лук крымский -
- 3 гр Каперсы -
- 1 шт Яйцо куриное –
- 1 мл Масло оливковое -
- 5 гр Горчица дижонская -
- 5 гр Кетчуп -
- 1 гр вустерский соус
- 3 гр Петрушка -
- 15 гр Бородинский хлеб -
- 5 гр Руккола
Как готовить :
- В полусфере, замешиваем соус из желтка куриного яйца, масла оливкового, горчицы, кетчупа, вустерского соуса
- В полученный соус добавляем мелкорубленную говядину, лук, каперсы, петрушку.
- Всё хорошо перемешиваем вилкой, с добавлением соли и перца.
- Подаём на плоской тарелке через форму, декорируем гренками из бородинского хлеба и рукколой, поливаем оливковым маслом и посыпаем дроблёным перцем.
