- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Рецепт летнего салата №4 от Алексея Гордила, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»
1. Закуски и салаты

Рецепт летнего салата №4 от Алексея Гордила, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Рецепт закуски из кабачков фото

 

Закуска из маринованных кабачков и баклажан, с муссом из пармезана и вяленой ветчиной

Ресторан: Гранд Европейский Экспресс
Шеф-повар: Алексей Гордила
Prep Time3 hrs
Cook Time15 mins
Total Time3 hrs 15 mins
Course: Закуски
Servings: 1

Ingredients

  • 70 гр - кабачки
  • 70 гр - баклажаны
  • 40 гр - соус чили
  • 2 гр - розмарин
  • 10 мл - масло оливковое
  • 4 гр - соль
  • 8 гр - пармская ветчина запеченная
  • 1 гр - шпинат мини

Для мусса из пармезана (выход 1 кг):

  • 8 гр - чеснок
  • 167 гр - молоко
  • 33 гр - масло сливочное
  • 133 гр - пармезан тертый
  • 333 мл - сливки 33%
  • 3 гр - розмарин
  • 500 гр - картофельное пюре
  • 2 гр - соль
  • 2 гр - перец черный

Instructions

  • Кабачки и баклажаны промыть и вытереть насухо.
    Очистить баклажаны от кожицы.
    Нарезать кабачки и баклажаны толстыми пластинами.
    Смешать соус чили, розмарин, оливковое масло и соль.
    Выложить в получившийся маринад кабачки и баклажаны, хорошо перемешать и дать промариноваться в течение 2 часов.
    Маринованные кабачки и баклажаны запекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
  • Для соуса
    Довести молоко до кипения.
    Добавить сливки и еще раз дать закипеть.
    Поочередно добавить все оставшиеся ингредиенты: розмарин, сливочное масло, чеснок, тертый пармезан, соль и перец.
    Томить на медленном огне до консистенции соуса.
    В конце добавить картофельное пюре до нужной густоты.
  • Запеченные кабачки и баклажаны выложить на тарелку, сверху полить муссом из пармезана и украсить подсушенной пармой.

 


Популярное на сайте

error: Content is protected !!