Повторил дома салат из печени трески по рецепту бренд-шефа ресторана Аркадия Новикова «Магадан«, Сергея Векшина. Что мне понравилось в этом салате — то, что в нем нет ничего лишнего, только печень, которую давно зовут «Русская фуагра» и яйца, никакого риса и прочего, что разбавляет шикарный вкус.
На мой взгляд — на новогоднем столе это должен быть третьим салатом после оливье и мимозы.
Всегда обидно выливать масло из банке, в которой лежала печень, но как его можно использовать все не могу придумать. Майонез пробовал делать — неудачно.
салат из печени трески
Шеф-повар - Сергей Векшин
Ресторан - "Магадан"
Ингредиенты
- 130 гр - Печень трески в масле
- 2 шт - Яйцо
- 2 гр - Зеленый лук
- 20 20 - гр Бородинский хлеб –
Как готовить
-
Салат.
Яйцо отварить.
Печень трески процедить через сито.
Отваренное яйцо натереть на терке.
Смешать печень трески с яйцом.
-
Яйцо пашот.
Пищевую пленку разложить на доске и смазать растительным маслом. Смазанную пленку выложить на пиалу с углублением и разбить на нее яйцо.
Собрать концы пленки вместе и подвязать полоской из пленки.
Поместить получившийся мешочек в кипящую воду.
Варить до готовности 3-4 минуты.
Извлечь готовое яйцо из пленки.
-
Гренки.
Отрезать три кусочка бородинского хлеба.
Обжарить их на гриле.
-
Подача.
Выложить салат через круглую форму.
Сверху положить яйцо пашот. Р
ядом положить гренки.
Посыпать нарезанным зеленым луком.
