Салат из печени трески приготовленный по рецепту бренд-шефа ресторана «Магадан» Сергея Векшина

Повторил дома салат из печени трески по рецепту бренд-шефа ресторана Аркадия Новикова «Магадан«, Сергея Векшина. Что мне понравилось в этом салате — то, что в нем нет ничего лишнего, только печень, которую давно зовут «Русская фуагра» и яйца, никакого риса и прочего, что разбавляет шикарный вкус.

На мой взгляд — на новогоднем столе это должен быть третьим салатом после оливье и мимозы.

Всегда обидно выливать масло из банке, в которой лежала печень, но как его можно использовать все не могу придумать. Майонез пробовал делать — неудачно.

Print Recipe

салат из печени трески

Шеф-повар - Сергей Векшин
Ресторан - "Магадан"

Prep Time10 mins

Cook Time10 mins

Total Time20 mins

Course: Новый год, Салаты

Cuisine: Русская

Servings: 2

Calories: 600kcal

Author: Сергей Векшин

Ingredients

• 130 гр - Печень трески в масле
• 2 шт - Яйцо
• 2 гр - Зеленый лук
• 20 20 - гр Бородинский хлеб –

Instructions

• Салат.
  Яйцо отварить.
  

  Печень трески процедить через сито.
  

  Отваренное яйцо натереть на терке.
  

  Смешать печень трески с яйцом.
• Яйцо пашот.
  Пищевую пленку разложить на доске и смазать растительным маслом. Смазанную пленку выложить на пиалу с углублением и разбить на нее яйцо.

  Собрать концы пленки вместе и подвязать полоской из пленки.

  Поместить получившийся мешочек в кипящую воду.

  Варить до готовности 3-4 минуты.
  

  Извлечь готовое яйцо из пленки.
• Гренки.
  Отрезать три кусочка бородинского хлеба.
  

  Обжарить их на гриле.
• Подача.
  Выложить салат через круглую форму.
  

  Сверху положить яйцо пашот. Р

  ядом положить гренки.
  

  Посыпать нарезанным зеленым луком.