Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Салат “Мимоза с угрем”, рецепт от шеф-повара Гранд-кафе Dr. Живаго
1. Закуски и салаты

Салат “Мимоза с угрем”, рецепт от шеф-повара Гранд-кафе Dr. Живаго

Zhivago_Mimoza s ugrem_1

Несколько лет назад я уже публиковал рецепты новогодних салатов от Алены  Солодовиченко, когда она была бренд-шефом сети кафе “Вареничная №1”. Сама идея Варенечных в том, что там готовили простую еду в духе советского прошлого, и эти рецепты могла повторить любая хозяйка, которая и на кухне появляться раз в неделю.

Сейчас Алена возглавляет кухню ресторана Александра Раппопорта Гранд-кафе Dr. Живаго. Здесь уже другой уровень. В октябре 2021 года получил рекомендацию MICHELIN 2022 — “хорошая кухня”.

Поэтому вопрос к Алене – а чем так хорош и необычен салат из “почти мишленовского” ресторана?

Существует бесконечное множество вариаций на тему этого всеми любимого салата. Я решила приготовить его с особенным деликатесом японской кухни – угрём. Оттеняет его слегка острый соус, благодаря которому остается приятное пикантное послевкусие.
В качестве украшения выступает арбузная редька. Ее я рекомендую есть вместе с салатом, так как она очень выигрышно подчеркивает яркий вкус угря.
При приготовлении салата самое главное – не переварить картофель и морковь. Пусть будут немного альденте.

Zhivago_Mimoza s ugrem_1
Распечатать

Мимоза с угрем

Рецепт из почти мишленовского ресторана!
Готовим на Новый год
Блюдо:Салаты
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:Dr.Живаго
Шеф-повар: Алёна Солодовиченко
Подготовка 15 минут
Приготовление 15 минут
Варить овощи 30 минут
Порций :6 порций или 1,5 кг салата

Ингредиенты :

Майонез для салата:

  • 660 гр. Майонез
  • 110 гр. Каперсы мелкие
  • 130 гр. Маринованные огурцы
  • 100 гр. Соус самбал
  • 70 гр. Соус унаги

Сборка:

  • 450 гр Майонез для салата
  • 320 гр. Куриное яйцо
  • 280 гр. Угорь копчёный в соусе унаги
  • 180 гр. Картофель отварной
  • 180 гр. Сыр плавленный дружба
  • 100 гр. Лук красный маринованный в уксусе
  • 80 гр. Морковь отварная

Как готовить :

Майонез для салата:

  • Каперсы предварительно отжать, огурцы нарезать очень мелким кубиком.
  • Смешать с майонезом, добавить соусы.

Сборка:

  • Выкладываем салат слоями:
  • 1 слой - угорь, нарезаный кубиком, майонез.
  • 2 слой- лук красный маринованный, майонез.
  • 3 слой- предварительно отваренный картофель, натертый на крупной тёрке, майонез.
  • 4 слой - отварная морковь натертая на крупной тёрке. Майонез
  • 5 слой- сыр дружба, натертый на терке, майонез.
  • 6 слой - отварной яичный белок, майонез.
  • Сверху традиционно натираем желтком вареного яйца.
  • Украшаем кислицей и арбузной редькой.

 

 

close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.