На новогодний стол каждая хорошая хозяйка хочет приготовить что-то особенное, чтобы удивить гостей, тем, что не приготовишь в обычный день.
Сегодняшний рецепт от шеф- повара ресторана «Кому жить хорошо» Никиты Катышева, как раз для подобных случаев.
Один раз в году можно постараться.
Селедка под шубой
ресторан «Кому жить хорошо»
шеф-повар Никита Катышев
шеф-повар Никита Катышев
Servings: 3
Ingredients
- 100 гр - Хлеб ржаной бородинский
- 150 гр - Свекла небольшая
- 150 гр - Майонез Соевый
- Соль и сахар по вкусу
- Кориандр молотый шепотка
- 20 гр - Лимонный сок-
- 150 гр - Филе малосольной сельди
- 6 гр - Желатин
- 70 гр - Вода для замачивания желатина
- 30 гр - Белок яйца
- 30 гр - Морковь отварная
- 30 гр - Картофель отварной
- 20 гр - Желток яичный
- 10 гр - Лук резанец
Мусс из сельди на 3 порции:
- 100 гр - Сельдь филе
- 100 гр - Сыр Творожный
- 20 гр - Яблоко зел-
- 3 гр - Зелень
Instructions
- Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки.
- Замочить желатин в холодной воде.
- Положить свеклу в блендер, добавить соевый майонез, чуточку посолить, посыпать молотым кориандром и измельчить до состояния пюре.
- Влить лимонный сок и попробовать свекольное пюре на вкус. Оно должно быть приятного кисло-сладкого вкуса.
- Желатин подогреть (не доводить до кипения!) и влить в пюре.
- Снова включить блендер и взбить до гладкой нежной массы.
- Свекольное пюре должно немного схватиться, прежде чем выкладывать его на хлеб, поэтому порежьте пока ржаной хлеб кубиком и готовим мусс из сельди
- Мусс из сельди
Чистим яблоко, нарезаем очень мелким кубиком яблоко, сельдь, режем мелко зелень, добавляем творожный сыр все ингредиенты перемешиваем. - В круглую форму выкладываем мусс из сельди, нарезанный ржаной хлеб.
- Сверху немного наливаем мусс из свеклы.
- Горкой на свекольный мусс кладем порезанные кусочки филе малосольной селедки, выкладываем так же, картофель, морковь, яичный белок нарезанные мелким кубиком.
- Сверху разливаем мусс из свеклы.
- Убираем Селедку «Фьюжен» в Холодильник на 20мин.
- При подачи мусс из сельди кладем на тарелке по центру, выкладываем на мусс, готовую сельдь под шубой, через терку нат
