- Рецепты - 1. Закуски и салаты - СЕЛЬДЬ под шубой «Фьюжен»
1. Закуски и салаты Новый год Рецепты

СЕЛЬДЬ под шубой «Фьюжен»

Сельдь под шубой рецепт с фото

На новогодний стол каждая хорошая хозяйка хочет приготовить что-то особенное, чтобы удивить гостей, тем, что не приготовишь в обычный день.
Сегодняшний рецепт от шеф- повара ресторана  «Кому жить хорошо» Никиты Катышева, как раз для подобных случаев.

Один раз в году можно постараться.

Селедка под шубой

ресторан «Кому жить хорошо»
шеф-повар Никита Катышев
Блюдо Новый год, Салаты
Кухня / Сложность / Продукты Русская
Подготовка 20 minutes
Время приготовления 30 minutes
Общее время 50 minutes
Порций - 3
Автор Никита Катышев

Ингредиенты

  • 100 гр - Хлеб ржаной бородинский
  • 150 гр - Свекла небольшая
  • 150 гр - Майонез Соевый
  • Соль и сахар по вкусу
  • Кориандр молотый шепотка
  • 20 гр - Лимонный сок-
  • 150 гр - Филе малосольной сельди
  • 6 гр - Желатин
  • 70 гр - Вода для замачивания желатина
  • 30 гр - Белок яйца
  • 30 гр - Морковь отварная
  • 30 гр - Картофель отварной
  • 20 гр - Желток яичный
  • 10 гр - Лук резанец

Мусс из сельди на 3 порции:

  • 100 гр - Сельдь филе
  • 100 гр - Сыр Творожный
  • 20 гр - Яблоко зел-
  • 3 гр - Зелень

Как готовить

  1. Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки.
  2. Замочить желатин в холодной воде.
  3. Положить свеклу в блендер, добавить соевый майонез, чуточку посолить, посыпать молотым кориандром и измельчить до состояния пюре.
  4. Влить лимонный сок и попробовать свекольное пюре на вкус. Оно должно быть приятного кисло-сладкого вкуса.
  5. Желатин подогреть (не доводить до кипения!) и влить в пюре.
  6. Снова включить блендер и взбить до гладкой нежной массы.
  7. Свекольное пюре должно немного схватиться, прежде чем выкладывать его на хлеб, поэтому порежьте пока ржаной хлеб кубиком и готовим мусс из сельди

  8. Мусс из сельди
    Чистим яблоко, нарезаем очень мелким кубиком яблоко, сельдь, режем мелко зелень, добавляем творожный сыр все ингредиенты перемешиваем.

  9. В круглую форму выкладываем мусс из сельди,  нарезанный ржаной хлеб.

  10. Сверху немного наливаем мусс из свеклы.
  11. Горкой на свекольный мусс кладем порезанные кусочки филе малосольной селедки, выкладываем так же, картофель, морковь, яичный белок нарезанные мелким кубиком.
  12. Сверху разливаем мусс из свеклы.
  13. Убираем Селедку «Фьюжен» в Холодильник на 20мин.
  14. При подачи мусс из сельди кладем на тарелке по центру, выкладываем на мусс, готовую сельдь под шубой, через терку нат

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините