- Рецепты - 1. Закуски и салаты - СЕЛЬДЬ под шубой «Фьюжен»
#Новый год 1. Закуски и салаты Рецепты

СЕЛЬДЬ под шубой «Фьюжен»

Сельдь под шубой рецепт с фото

На новогодний стол каждая хорошая хозяйка хочет приготовить что-то особенное, чтобы удивить гостей, тем, что не приготовишь в обычный день.
Сегодняшний рецепт от шеф- повара ресторана  «Кому жить хорошо» Никиты Катышева, как раз для подобных случаев.

Один раз в году можно постараться.

Селедка под шубой

ресторан «Кому жить хорошо»
шеф-повар Никита Катышев
Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Total Time50 mins
Course: Новый год, Салаты
Cuisine: Русская
Servings: 3
Author: Никита Катышев

Ingredients

  • 100 гр - Хлеб ржаной бородинский
  • 150 гр - Свекла небольшая
  • 150 гр - Майонез Соевый
  • Соль и сахар по вкусу
  • Кориандр молотый шепотка
  • 20 гр - Лимонный сок-
  • 150 гр - Филе малосольной сельди
  • 6 гр - Желатин
  • 70 гр - Вода для замачивания желатина
  • 30 гр - Белок яйца
  • 30 гр - Морковь отварная
  • 30 гр - Картофель отварной
  • 20 гр - Желток яичный
  • 10 гр - Лук резанец

Мусс из сельди на 3 порции:

  • 100 гр - Сельдь филе
  • 100 гр - Сыр Творожный
  • 20 гр - Яблоко зел-
  • 3 гр - Зелень

Instructions

  • Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки.
  • Замочить желатин в холодной воде.
  • Положить свеклу в блендер, добавить соевый майонез, чуточку посолить, посыпать молотым кориандром и измельчить до состояния пюре.
  • Влить лимонный сок и попробовать свекольное пюре на вкус. Оно должно быть приятного кисло-сладкого вкуса.
  • Желатин подогреть (не доводить до кипения!) и влить в пюре.
  • Снова включить блендер и взбить до гладкой нежной массы.
  • Свекольное пюре должно немного схватиться, прежде чем выкладывать его на хлеб, поэтому порежьте пока ржаной хлеб кубиком и готовим мусс из сельди
  • Мусс из сельди
    Чистим яблоко, нарезаем очень мелким кубиком яблоко, сельдь, режем мелко зелень, добавляем творожный сыр все ингредиенты перемешиваем.
  • В круглую форму выкладываем мусс из сельди,  нарезанный ржаной хлеб.
  • Сверху немного наливаем мусс из свеклы.
  • Горкой на свекольный мусс кладем порезанные кусочки филе малосольной селедки, выкладываем так же, картофель, морковь, яичный белок нарезанные мелким кубиком.
  • Сверху разливаем мусс из свеклы.
  • Убираем Селедку «Фьюжен» в Холодильник на 20мин.
  • При подачи мусс из сельди кладем на тарелке по центру, выкладываем на мусс, готовую сельдь под шубой, через терку нат