Обязательный салат новогоднего стола — селедка под шубой. Его в «На Мосфильмовской» готовят с каспийский заломом под свекольной шубой. Не нашли залом — не беда, купите самую вкусную селедку, что сможете найти.
Сельдь под шубой
шеф-повар - Михаил КощеевРесторан - «На Мосфильмовской»
Порций :2
Ингредиенты :
- 130 гр - Сельдь залом
- 270 гр - Картофель отварной
- 170 гр - Морковь отварная
- 3 шт - Яйца
- 350 гр - Свекла
- 220 гр - Майонез домашний
- 10 гр - Ростки подсолнуха
Ингредиенты для домашнего майонеза:
- 200 мл - Оливковое масло Extra Virgin
- 2-3 шт - Яичные желтки
- 1 ч.л - Сахар
- 1/4 ч.л - Соль
- 1/2 ч.л - Горчица столовая
- Лимонный сок по вкусу
Как готовить :
- Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
- Яйца отварить и разделить на белки и желтки. Натереть их по отдельности на терке.
- Овощи натереть на терке.
- Сельдь мелко порубить.
- Собрать салат. Сначала выложить слой сельди, затем картофель, морковь, желтки и белки. Последний слой – свекла. Все слои промазываются домашним майонезом.
- Посыпать салат ростками подсолнуха.
