- Рецепты - Закуски - Сельдь под шубой
Селедка под шубой рецепт с фото
Закуски Новый год Рецепты

Сельдь под шубой

Обязательный салат новогоднего стола — селедка под шубой.  Его в «На Мосфильмовской» готовят с  каспийский заломом под свекольной шубой. Не нашли залом — не беда, купите самую вкусную селедку, что сможете найти.

Print

Сельдь под шубой

шеф-повар - Михаил Кощеев

Ресторан - «На Мосфильмовской»

Блюдо Новый год, Салаты
Кухня Русская
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 15 minutes
Общее время 30 minutes
Порций - 2
Автор Михаил Кощеев

Ингредиенты

  • 130 гр - Сельдь залом
  • 270 гр - Картофель отварной
  • 170 гр - Морковь отварная
  • 3 шт - Яйца
  • 350 гр - Свекла
  • 220 гр - Майонез домашний
  • 10 гр - Ростки подсолнуха

Ингредиенты для домашнего майонеза:

  • 200 мл - Оливковое масло Extra Virgin
  • 2-3 шт - Яичные желтки
  • 1 ч.л - Сахар
  • 1/4 ч.л - Соль
  • 1/2 ч.л - Горчица столовая
  • Лимонный сок по вкусу

Как готовить

  1. Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
  2. Яйца отварить и разделить на белки и желтки. Натереть их по отдельности на терке.
  3. Овощи натереть на терке.
  4. Сельдь мелко порубить.
  5. Собрать салат. Сначала выложить слой сельди, затем картофель, морковь, желтки и белки. Последний слой – свекла. Все слои промазываются домашним майонезом.
  6. Посыпать салат ростками подсолнуха.

Мы в соцсетях