Тартар из сибаса с апельсином. Рецепт№14

Рецепт от шеф-повара ресторана «Black Thai«

Если несколько десятков лет назад тартар или татарский бифштекс прочно ассоциировался с рубленной говядиной или кониной, то сейчас «таратар» уже стал способом приготовления блюда: мелкорубленные сырые продукты приправленные соусом и специями.

Например, из сибаса из ресторана «Black Thai«.

При этом, принципиальное замечание — в тартаре рыба не маринуется.

Print

Тар-тар из сибаса с апельсином

Ресторан Black Thai

Блюдо Закуски

Подготовка 10 minutes

Время приготовления 5 minutes

Общее время 15 minutes

Порций 1

Ингредиенты

• 50 г Сибас –
• 30 г Авокадо –
• 10 г Апельсин мякоть –
• 5 г Масло оливковое –
• 2 г Перец чили-мини тайский –
• 2 г Лимонник –
• 5 г Сироп из пальмового сахара –
• 5 г Паста чили –
• 1 г Соль –
• 10 г Лаймовый фреш 1/4 лайма–
• 1 г Салат кресс –

Как готовить

1. Филе сибаса охлажденного нарезаем крупным кубиком.
2. Готовим соус, перемешав чили пасту, сироп пальмового сахара, лаймовый фреш и оливковое масло.
3. Кусочки сибаса заправляем полученным соусом.
4. Обильно смазываем охлажденную тарелку оливковым маслом с добавлением крупной соли.
5. Авокадо режем дольками и выкладываем на тарелку.
6. Сверху выкладываем сибас, замешанный с соусом и добавляем мелко нарезанный лимонник и мини чили перец.
7. Добавляем мякоть апельсина.
8. Украшаем кресс салатом.