Рецепт от шеф-повара ресторана “Black Thai“
Если несколько десятков лет назад тартар или татарский бифштекс прочно ассоциировался с рубленной говядиной или кониной, то сейчас “таратар” уже стал способом приготовления блюда: мелкорубленные сырые продукты приправленные соусом и специями.
Например, из сибаса из ресторана ““.
При этом, принципиальное замечание – в тартаре рыба не маринуется.
Тар-тар из сибаса с апельсином
Ресторан Black Thai
Порций :1
Ингредиенты :
- 50 г Сибас –
- 30 г Авокадо –
- 10 г Апельсин мякоть –
- 5 г Масло оливковое –
- 2 г Перец чили-мини тайский –
- 2 г Лимонник –
- 5 г Сироп из пальмового сахара –
- 5 г Паста чили –
- 1 г Соль –
- 10 г Лаймовый фреш 1/4 лайма–
- 1 г Салат кресс –
Как готовить :
- Филе сибаса охлажденного нарезаем крупным кубиком.
- Готовим соус, перемешав чили пасту, сироп пальмового сахара, лаймовый фреш и оливковое масло.
- Кусочки сибаса заправляем полученным соусом.
- Обильно смазываем охлажденную тарелку оливковым маслом с добавлением крупной соли.
- Авокадо режем дольками и выкладываем на тарелку.
- Сверху выкладываем сибас, замешанный с соусом и добавляем мелко нарезанный лимонник и мини чили перец.
- Добавляем мякоть апельсина.
- Украшаем кресс салатом.
