Рецепт от Марка Стаценко, в 2017 году шеф-повара ресторана «Spices»
В большинстве рецептов тартаров встречается Вустерширский соус, или вустерский соус. По своему опыту знаю, что найти его даже в дорогих супермаректах Москвы достаточно сложно, одно время он продавался в сети мясных магазинов, но, видимо, из-за того, что «не пользовался спросом» — пропал.
Чем заменить Вустерширский соус, или Вустерский соус?
Марк Стаценко, в 2017 году бренд-шеф ресторана «Spices» предлагает заменить Вустерский соус — соевым, и добавить немного васаби — эта та самая зеленая горчица, которую подают вместе с суши.
Вместо лука шалота, Марк просто берет красный лук.
Почему во многих рецептах присутствует лук шалот я писал, как раз рассказывая о тартарах.
Тартар из говядины
Марк Стаценко
Порций :1
Ингредиенты :
- 65 гр - Говяжья вырезка
- 5 гр - Красный лук
- 5 гр - Лук сибулет
- 5 гр - Оливковое масло
- 8 гр - Соевый соус
- 60 гр - Серый хлеб
- 5 гр - Томатная пудра
- 3 гр - Васаби
- 1 шт - Желток перепелиного яйца
- Черный перец по вкусу
Как готовить :
- Говяжью вырезку и лук мелко порезать.
- Заправить соусами, специями.
- Украсить сырым желтком перепелиного яйца
- Выложить на блюдо и подать с хлебом, запеченным в печи
