Тартар из копченой свеклы. Рецепт№10

Рецепт  от Инвера Тлехуча, шеф-повара сети баров «Дорогая, я перезвоню..,»

Простой, но эффектный вариант приготовить свеклу.  Шеф-повар сети баров ‘Дорогая, я перезвоню..,’ Инвер Тлехуч предлагает приготовить из нее тартар. После летнего гастрономичесакого фестиваля в Москве, когда главным блюдом в сотне с лишним ресторанов были тартары, я уже ничему не удивляюсь.

Да, на кухне современного ресторана есть дымовая машина. Вы конечно можете сделать дома коптильню из большой кастрюли с крышкой и дуршлага со щепоткой ольховой щепы. А можно обойтись и без дыма.

Распечатать

Тартар из копченой свеклы

Сеть ‘Дорогая, я перезвоню..,’

Шеф-повар: Инвер Тлехуч

Блюдо:Закуски, Постное

Порций :1 порция

Ингредиенты :

• 240 гр - Свекла запеченая
• Лук сибулет кресс салат, тархун, мангольд по 5 гр каждого
• 5 гр - Масло оливковое
• 10 гр - Масло растительное
• 8 гр - Масло укропное
• 5 гр - Фундук печеный
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• 10 гр - Хлебные чипсы

Как готовить :

• Запечь свеклу в духовом шкафу до готовности.
  Остудить и нарезать мелкими кубиками, затем обкурить при помощи смокинг гам для придания запаха и вкуса дымка.  Если нет - то можно и не коптить
  

  Свеклу заправить маслом, мелко нарезанным луком сибулет и специями.
• Для приготовления хлебных чипсов надо черный бородинский хлеб взбить в небольшом количестве воды с добавлением соли/перца по вкусу.

  Получившуюся кашицу из хлеба выложить тонким слоем на пергамент и выпекать в духовке до готовности.
  

  Остудить и подавать с блюдом.
• Выложить аккуратно на тарелку, посыпать сверху фундуком, украсить листьями салата и зеленью.
  Сверху полить укропным маслом и подавать вместе с ржаными хлебными чипсами.