Рецепт от Инвера Тлехуча, шеф-повара сети баров «Дорогая, я перезвоню..,»

Простой, но эффектный вариант приготовить свеклу. Шеф-повар сети баров ‘Дорогая, я перезвоню..,’ Инвер Тлехуч предлагает приготовить из нее тартар. После летнего гастрономичесакого фестиваля в Москве, когда главным блюдом в сотне с лишним ресторанов были тартары, я уже ничему не удивляюсь.

Да, на кухне современного ресторана есть дымовая машина. Вы конечно можете сделать дома коптильню из большой кастрюли с крышкой и дуршлага со щепоткой ольховой щепы. А можно обойтись и без дыма.

Print Recipe

Тартар из копченой свеклы

Сеть ‘Дорогая, я перезвоню..,’

Шеф-повар: Инвер Тлехуч

Course: Закуски, Постное

Servings: 1 порция

Ingredients

240 гр - Свекла запеченая
Лук сибулет кресс салат, тархун, мангольд по 5 гр каждого
5 гр - Масло оливковое
10 гр - Масло растительное
8 гр - Масло укропное
5 гр - Фундук печеный
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
10 гр - Хлебные чипсы

Instructions

Запечь свеклу в духовом шкафу до готовности.
Остудить и нарезать мелкими кубиками, затем обкурить при помощи смокинг гам для придания запаха и вкуса дымка. Если нет - то можно и не коптить
Свеклу заправить маслом, мелко нарезанным луком сибулет и специями.
Для приготовления хлебных чипсов надо черный бородинский хлеб взбить в небольшом количестве воды с добавлением соли/перца по вкусу.
Получившуюся кашицу из хлеба выложить тонким слоем на пергамент и выпекать в духовке до готовности.
Остудить и подавать с блюдом.
Выложить аккуратно на тарелку, посыпать сверху фундуком, украсить листьями салата и зеленью.
Сверху полить укропным маслом и подавать вместе с ржаными хлебными чипсами.