- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Тартар из копченой свеклы. Рецепт№10
1. Закуски и салаты

Тартар из копченой свеклы. Рецепт№10

Рецепт тартара из свеклы от шеф-повара ресторана

Рецепт  от Инвера Тлехуча, шеф-повара сети баров «Дорогая, я перезвоню..,»

Простой, но эффектный вариант приготовить свеклу.  Шеф-повар сети баров ‘Дорогая, я перезвоню..,Инвер Тлехуч предлагает приготовить из нее тартар. После летнего гастрономичесакого фестиваля в Москве, когда главным блюдом в сотне с лишним ресторанов были тартары, я уже ничему не удивляюсь.

Да, на кухне современного ресторана есть дымовая машина. Вы конечно можете сделать дома коптильню из большой кастрюли с крышкой и дуршлага со щепоткой ольховой щепы. А можно обойтись и без дыма.

Тартар из копченой свеклы

Сеть ‘Дорогая, я перезвоню..,’
Шеф-повар: Инвер Тлехуч
Course: Закуски, Постное
Servings: 1 порция

Ingredients

  • 240 гр - Свекла запеченая
  • Лук сибулет кресс салат, тархун, мангольд по 5 гр каждого
  • 5 гр - Масло оливковое
  • 10 гр - Масло растительное
  • 8 гр - Масло укропное
  • 5 гр - Фундук печеный
  • Соль - по вкусу
  • Черный молотый перец - по вкусу
  • 10 гр - Хлебные чипсы

Instructions

  • Запечь свеклу в духовом шкафу до готовности.
    Остудить и нарезать мелкими кубиками, затем обкурить при помощи смокинг гам для придания запаха и вкуса дымка.  Если нет - то можно и не коптить
    Свеклу заправить маслом, мелко нарезанным луком сибулет и специями.
  • Для приготовления хлебных чипсов надо черный бородинский хлеб взбить в небольшом количестве воды с добавлением соли/перца по вкусу.
    Получившуюся кашицу из хлеба выложить тонким слоем на пергамент и выпекать в духовке до готовности.
    Остудить и подавать с блюдом.
  • Выложить аккуратно на тарелку, посыпать сверху фундуком, украсить листьями салата и зеленью.
    Сверху полить укропным маслом и подавать вместе с ржаными хлебными чипсами.

 

Популярное на сайте