Рецепт от Инвера Тлехуча, шеф-повара сети баров «Дорогая, я перезвоню..,»
Простой, но эффектный вариант приготовить свеклу. Шеф-повар сети баров ‘Дорогая, я перезвоню..,’ Инвер Тлехуч предлагает приготовить из нее тартар. После летнего гастрономичесакого фестиваля в Москве, когда главным блюдом в сотне с лишним ресторанов были тартары, я уже ничему не удивляюсь.
Да, на кухне современного ресторана есть дымовая машина. Вы конечно можете сделать дома коптильню из большой кастрюли с крышкой и дуршлага со щепоткой ольховой щепы. А можно обойтись и без дыма.
Тартар из копченой свеклы
Сеть ‘Дорогая, я перезвоню..,’
Шеф-повар: Инвер Тлехуч
Ингредиенты
- 240 гр - Свекла запеченая
- Лук сибулет кресс салат, тархун, мангольд по 5 гр каждого
- 5 гр - Масло оливковое
- 10 гр - Масло растительное
- 8 гр - Масло укропное
- 5 гр - Фундук печеный
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- 10 гр - Хлебные чипсы
Как готовить
-
Запечь свеклу в духовом шкафу до готовности.
Остудить и нарезать мелкими кубиками, затем обкурить при помощи смокинг гам для придания запаха и вкуса дымка. Если нет - то можно и не коптить
Свеклу заправить маслом, мелко нарезанным луком сибулет и специями.
-
Для приготовления хлебных чипсов надо черный бородинский хлеб взбить в небольшом количестве воды с добавлением соли/перца по вкусу.
Получившуюся кашицу из хлеба выложить тонким слоем на пергамент и выпекать в духовке до готовности.
Остудить и подавать с блюдом.
-
Выложить аккуратно на тарелку, посыпать сверху фундуком, украсить листьями салата и зеленью.
Сверху полить укропным маслом и подавать вместе с ржаными хлебными чипсами.
