Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Тартар из корюшки с соусом из зелёного чили. Рецепт№11
Tartar iz koryshki s sousom iz zelenogo chili_Beluga_1 фото
1. Закуски и салаты

Тартар из корюшки с соусом из зелёного чили. Рецепт№11

Рецепт  от шеф-повара ресторана «Белуга» (2017 год)

Tartar iz koryshki s sousom iz zelenogo chili_Beluga_1 фото
Распечатать

Тартар из корюшки с соусом из зелёного чили

Блюдо:Закуски
Сложность:Русская
Подготовка 15 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 25 minutes

Ингредиенты :

  • 300 Корюшка
  • 60 Соль морская
  • 1 л Вода
  • 1 Гвоздика
  • 1 Сычуаньский перец
  • 10 Лук шалот
  • 50 Огурец короткоплодный
  • 50 Зеленый чили
  • 50 Мицукан Белый рисовый уксус
  • 50 Масло из виноградных косточек
  • 510 Спаржа морская по желанию по желанию
  • 5 Кунжутное масло

Как готовить :

  • Соляной раствор (вода, соль, сычуаньский перец, гвоздика).
  • Корюшку нарезать на филе и поместить в соляной раствор на 12 ч.
  • Зеленый чили смешиваем с мицуканом и маслом из виноградных косточек. Измельчаем все ингредиенты в блендере до однородной консистенции и процедить.
  • Корюшку, огурцы и шалот нарезаем кубиком и заправляем кунжутным маслом.
  • Подаем с соусом из зеленого чили и украшаем морской спаржей.
    Кому интересно, что такое морская спаржа здесь...