Рецепт от шеф-повара ресторана «Белуга» (2017 год)
Тартар из корюшки с соусом из зелёного чили
Ингредиенты :
- 300 Корюшка
- 60 Соль морская
- 1 л Вода
- 1 Гвоздика
- 1 Сычуаньский перец
- 10 Лук шалот
- 50 Огурец короткоплодный
- 50 Зеленый чили
- 50 Мицукан Белый рисовый уксус
- 50 Масло из виноградных косточек
- 510 Спаржа морская по желанию по желанию
- 5 Кунжутное масло
Как готовить :
- Соляной раствор (вода, соль, сычуаньский перец, гвоздика).
- Корюшку нарезать на филе и поместить в соляной раствор на 12 ч.
- Зеленый чили смешиваем с мицуканом и маслом из виноградных косточек. Измельчаем все ингредиенты в блендере до однородной консистенции и процедить.
- Корюшку, огурцы и шалот нарезаем кубиком и заправляем кунжутным маслом.
- Подаем с соусом из зеленого чили и украшаем морской спаржей.
Кому интересно, что такое морская спаржа здесь...
