Name: Тартар из корюшки с соусом из зелёного чили
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 Корюшка; 60 Соль морская; 1 л Вода; 1 Гвоздика; 1 Сычуаньский перец; 10 Лук шалот; 50 Огурец короткоплодный; 50 Зеленый чили; 50 Мицукан (Белый рисовый уксус); 50 Масло из виноградных косточек; 510 Спаржа морская по желанию (по желанию); 5 Кунжутное масло

Рецепт от шеф-повара ресторана «Белуга» (2017 год)

Tartar iz koryshki s sousom iz zelenogo chili_Beluga_1 фото

Тартар из корюшки с соусом из зелёного чили

Блюдо Закуски

Кухня / Сложность / Продукты Русская

Подготовка 15 minutes

Время приготовления 10 minutes

Общее время 25 minutes

Ингредиенты

300 Корюшка
60 Соль морская
1 л Вода
1 Гвоздика
1 Сычуаньский перец
10 Лук шалот
50 Огурец короткоплодный
50 Зеленый чили
50 Мицукан Белый рисовый уксус
50 Масло из виноградных косточек
510 Спаржа морская по желанию по желанию
5 Кунжутное масло

Как готовить

Соляной раствор (вода, соль, сычуаньский перец, гвоздика).
Корюшку нарезать на филе и поместить в соляной раствор на 12 ч.
Зеленый чили смешиваем с мицуканом и маслом из виноградных косточек. Измельчаем все ингредиенты в блендере до однородной консистенции и процедить.
Корюшку, огурцы и шалот нарезаем кубиком и заправляем кунжутным маслом.
Подаем с соусом из зеленого чили и украшаем морской спаржей.
Кому интересно, что такое морская спаржа здесь...