Рецепт #Тартара №15 от шеф-повара ресторана «Белуга» (2017 год)
И оленину и варенье из еловых шишек можно найти в супермаркетах. В конце концов, в этом году можно обойтись и без шишек. А в следующем году — сварить самому, рецепт у нас был.
Тартар из оленьей вырезки с изюмом и вареньем из еловых шишек
Порций :1 порция
Ингредиенты :
- 100 гр Оленья вырезка
- 10 гр Лук шалот
- 10 гр Масло оливковое
- 5 гр Масло кунжутное
- 5 гр Соевый соус
- 30 гр Варенье из еловых шишек
- 20 гр Редька зеленая
- 100 гр Облепиха
- 30 гр Сахар
- Соль, перец перец по вкусу
Как готовить :
- Олень нарезается крупным кубиком (0,5см). Лук шалот мелко рубится.
- Облепиху доводим с сахаром до кипения, измельчаем в блендере и остужаем.
- Редька нарезается тонкими слайсами. Оленину смешать с шалотом, добавляем соль и перец, заправляем кунжутным и оливковым маслами и перемешиваем.
- Выкладываем тартар, сверху для придания хрустящей текстуры добавляем слайсы редьки, рядом поливаем соусом из облепихи и вареньем из шишек.
