Кафе «Мечтатели»
Шеф-повар Виктор Гусев
От редактора:
Ну, что сказать, очень сложный рецепт, нет, не с точки зрения приготовления, там все просто, а то, где вы будете искать эти экзотические продукты.
Но если у вас на огороде или за оградой растет багульник, и разгуливает олень, а в шкафчике есть еловое масло, то можно точить нож и приступать к приготовлению Тартара из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником
Тартар из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником
Кафе «Мечтатели»
Шеф-повар Виктор Гусев
Шеф-повар Виктор Гусев
Ingredients
- 60 г Оленина
- 60 г Лисички
- 10 г Копчёный сулугуни
Заправка:
- 5 г Багульник
- 3 г Зелёное масло
- 6 г Еловое масло
- 4 г Ореховое масло
- 1 г Копчёная соль
Instructions
- Охлажденную оленину тщательно промыть, зачистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить.
- Затем мясо нарезать мелким кубиком.
- Зеленое масло смешать с багульником, туда вмешать оленину, затем добавить еловое масло (3 г) и копченый сулугуни, тщательно перемешать.
- Добавить копченую соль, масло из лесных орехов, перемешать.
- Лисички очистить и обжарить на раскаленной сковороде, затем полить еловым маслом (3 г), довести до вкуса, быстро обжечь горелкой и добавить к оленине.
- Тартар украсить жареными листьями красной смородины и можжевельника.
