Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Тартар из тунца с авокадо и кунжутным юдзу
Coba_tartar tuna_avocado_ydzu-2-1
1. Закуски и салаты

Тартар из тунца с авокадо и кунжутным юдзу

Рецепт Тартара из тунца с авокадо и кунжутным юдзу  от Олега Шин, шеф-повара Coba Hand Roll Bar.

 

Помимо самого рецепта тартара, шеф-повар рассказывает, как приготовить известный японский соус юдзу.

 

COBA_shef_OLEG SHIN (1)

Coba_tartar tuna_avocado_ydzu-2-1
Распечатать

Тартар из тунца с авокадо и кунжутным юдзу

Coba Hand Roll Bar Шеф-повар Олег Шин
Блюдо:Закуски
Сложность:2.Просто
Ресторан:Coba Hand Roll Bar
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Настаивать соус 2 hours

Ингредиенты :

  • 240 г Тунец (лучше взять охлажденный)
  • 2 шт Авокадо
  • 4 г Кунжут
  • 40 г Огурцы маринованные
  • 40 г Лук шалот
  • 8 г Лук зеленый
  • 8 г Перец Чили красный
  • 8 г Сок Юдзу (можно заменить соком лайма)
  • 20 г Кунжутная паста ( тахини)
  • 40 мл Масло оливковое
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Перец черный
  • 4 шт Яйцо перепелиное
  • 10 мл Соус Понзу

Для соуса Понзу:

  • 120 мл Соевый соус
  • 80 мл Сок лимона
  • 30 мл Сок апельсина
  • 30 мл Соус Мирин
  • 5 г Стружка тунца

Как готовить :

Для соуса Понзу

  • Все ингредиенты перемешать, дать настояться не менее 2х часов, процедить.

Приготовление

  • Лук шалот нарезать мелким кубиком, промыть под холодной водой 10 минут, переложить в сито и дат стечь воде
  • Перец чили очень мелко нарезать.
  • Огурцы нарезать мелким кубиком.
  • Лук зеленый нарезать мелкими кольцами.
  • Тунец нарезать кубиком 0,5 см. Выложить в чашку и добавить лук шалот, перец чили, соль, перец черный, масло оливковое, кунжутную пасту и соус понзу. Все тщательно перемешать.
  • Авокадо разрезать вдоль на 2 части, аккуратно достать мякоть из кожи.
  • На каждую половинку авокадо выложить тартар. Сверху аккуратно добавить желток от перепелиного яйца.
  • Добавить зеленый лук и кунжут. Сбрызнуть оливковым маслом.

Coba Hand Roll Bar — суши-бистро в американо-японском стиле на 35 посадочных мест с деревянными конструкциями, красным лаком, напоминающими бумажные фонарики светильниками, черным бетоном и рисунками тушью в технике сумиэ на деревянных панелях.
Главное блюдо – хэнд-роллы. Здесь их сворачивают трубочкой, чтобы равномерно распределить начинку. Хэнд-роллы можно заказать с любимой начинкой (лосось, гребешок, сладкая креветка, тунец торо, блюфин, бигай, желтохвост, угорь, краб, авокадо, огурец) по отдельности или в сете (есть наборы от 3 до 6 хэнд-роллов). Но даже роллы из сета будут приносить по очереди, чтобы сохранить чистоту их вкуса.

 

Add Comment

Click here to post a comment