Рецепт Тартара из тунца с авокадо и кунжутным юдзу от Олега Шин, шеф-повара Coba Hand Roll Bar.
Помимо самого рецепта тартара, шеф-повар рассказывает, как приготовить известный японский соус юдзу.
Тартар из тунца с авокадо и кунжутным юдзу
Ингредиенты :
- 240 г Тунец (лучше взять охлажденный)
- 2 шт Авокадо
- 4 г Кунжут
- 40 г Огурцы маринованные
- 40 г Лук шалот
- 8 г Лук зеленый
- 8 г Перец Чили красный
- 8 г Сок Юдзу (можно заменить соком лайма)
- 20 г Кунжутная паста ( тахини)
- 40 мл Масло оливковое
- по вкусу Соль
- по вкусу Перец черный
- 4 шт Яйцо перепелиное
- 10 мл Соус Понзу
Для соуса Понзу:
- 120 мл Соевый соус
- 80 мл Сок лимона
- 30 мл Сок апельсина
- 30 мл Соус Мирин
- 5 г Стружка тунца
Как готовить :
Для соуса Понзу
- Все ингредиенты перемешать, дать настояться не менее 2х часов, процедить.
Приготовление
- Лук шалот нарезать мелким кубиком, промыть под холодной водой 10 минут, переложить в сито и дат стечь воде
- Перец чили очень мелко нарезать.
- Огурцы нарезать мелким кубиком.
- Лук зеленый нарезать мелкими кольцами.
- Тунец нарезать кубиком 0,5 см. Выложить в чашку и добавить лук шалот, перец чили, соль, перец черный, масло оливковое, кунжутную пасту и соус понзу. Все тщательно перемешать.
- Авокадо разрезать вдоль на 2 части, аккуратно достать мякоть из кожи.
- На каждую половинку авокадо выложить тартар. Сверху аккуратно добавить желток от перепелиного яйца.
- Добавить зеленый лук и кунжут. Сбрызнуть оливковым маслом.
Coba Hand Roll Bar — суши-бистро в американо-японском стиле на 35 посадочных мест с деревянными конструкциями, красным лаком, напоминающими бумажные фонарики светильниками, черным бетоном и рисунками тушью в технике сумиэ на деревянных панелях.
Главное блюдо – хэнд-роллы. Здесь их сворачивают трубочкой, чтобы равномерно распределить начинку. Хэнд-роллы можно заказать с любимой начинкой (лосось, гребешок, сладкая креветка, тунец торо, блюфин, бигай, желтохвост, угорь, краб, авокадо, огурец) по отдельности или в сете (есть наборы от 3 до 6 хэнд-роллов). Но даже роллы из сета будут приносить по очереди, чтобы сохранить чистоту их вкуса.
