Собираем рецепты к Новому году
Теплый салат с грушей
Ресторан «ДжонДжоли»
Шеф-повар - Русико Шаматава
Шеф-повар - Русико Шаматава
Servings: 1
Ingredients
- 60 гр - Груша сорта «форель» без сердцевины
- 10 гр - Масло сливочное
- 5 гр - Сахар
- 15 гр - Виноград красный
- 15 гр - Виноград зеленый
- 20 гр - Салат руккола
- 20 гр - Томаты черри
- 12 гр - Фундук
- 6 гр - Соус бальзамический темный
- 3 гр - Оливковое масло
- 30 гр - Сыр сливочный буко или филадельфия
- 7 гр - Зеленая аджика –
- 2 гр - Мята листья
Instructions
- На разогретую сковороду с толстым дном без масла высыпать фундук (без скорлупы с тонкой шелухой сверху).
Непрерывно помешивая, обжаривать в течение 5–10 минут на среднем огне (кожица начнет лопаться и трескаться).
Когда орехи будут достаточно прокалены, снять их с плиты и, не охлаждая, выложить на вафельное полотенце и катать по нему орехи, чтобы они терлись друг о друга и шелуха отстала от ядер. - Приготовить мусс с сыром и аджикой.
Мяту (1 г) нарезать тонкой соломкой поперек листа толщиной 0,1–0,2 см.
В миске смешать сыр, зеленую аджику и мяту до однородной массы и вкуса. - Грушу нарезать вдоль плода дольками шириной 1–1,5 см.
Растопить на сковороде сливочное масло, выложить грушу, обжарить без колера.
Добавить сахар, перемешать, обжарить до растворения кристаллов сахара и слегка золотистого цвета. - Каждую ягоду красного и зеленого винограда разрезать вдоль пополам.
Ядра фундука разрезать ножом на 4 равные части каждое.
Черри нарезать на четвертинки (по месту крепления плодоножки). - Приготовить соус-крем бальзамик, тщательно перемешав венчиком в миске бальзамический соус и оливковое масло.
- На дне тарелки сделать «подушку» из листьев салата руккола, поверх равномерно выложить черри и виноград.
Грушу уложить в центре блюда в один ряд в форме елочки. - Сверху равномерно выложить 5 кнелей из мусса (по 7–8 г), сформировав их с помощью двух чайных ложек.
Посыпать блюдо фундуком и свежей мятой, нарезанной поперек соломкой.
