- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Теплый салат с грушей
1. Закуски и салаты

Теплый салат с грушей

Теплый салат с грушей рецепт с фото

Собираем рецепты к Новому году

Теплый салат с грушей

Ресторан «ДжонДжоли»

Шеф-повар - Русико Шаматава

Блюдо Салаты
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 15 minutes
Общее время 25 minutes
Порций - 1

Ингредиенты

  • 60 гр - Груша сорта «форель» без сердцевины
  • 10 гр - Масло сливочное
  • 5 гр - Сахар
  • 15 гр - Виноград красный
  • 15 гр - Виноград зеленый
  • 20 гр - Салат руккола
  • 20 гр - Томаты черри
  • 12 гр - Фундук
  • 6 гр - Соус бальзамический темный
  • 3 гр - Оливковое масло
  • 30 гр - Сыр сливочный буко или филадельфия
  • 7 гр - Зеленая аджика –
  • 2 гр - Мята листья

Как готовить

  1. На разогретую сковороду с толстым дном без масла высыпать фундук (без скорлупы с тонкой шелухой сверху).

    Непрерывно помешивая, обжаривать в течение 5–10 минут на среднем огне (кожица начнет лопаться и трескаться).

    Когда орехи будут достаточно прокалены, снять их с плиты и, не охлаждая, выложить на вафельное полотенце и катать по нему орехи, чтобы они терлись друг о друга и шелуха отстала от ядер.

  2. Приготовить мусс с сыром и аджикой.

    Мяту (1 г) нарезать тонкой соломкой поперек листа толщиной 0,1–0,2 см.

    В миске смешать сыр, зеленую аджику и мяту до однородной массы и вкуса.

  3. Грушу нарезать вдоль плода дольками шириной 1–1,5 см.

    Растопить на сковороде сливочное масло, выложить грушу, обжарить без колера.

    Добавить сахар, перемешать, обжарить до растворения кристаллов сахара и слегка золотистого цвета.

  4. Каждую ягоду красного и зеленого винограда разрезать вдоль пополам.

    Ядра фундука разрезать ножом на 4 равные части каждое.

    Черри нарезать на четвертинки (по месту крепления плодоножки).

  5. Приготовить соус-крем бальзамик, тщательно перемешав венчиком в миске бальзамический соус и оливковое масло.
  6. На дне тарелки сделать «подушку» из листьев салата руккола, поверх равномерно выложить черри и виноград.

    Грушу уложить в центре блюда в один ряд в форме елочки.

  7. Сверху равномерно выложить 5 кнелей из мусса (по 7–8 г), сформировав их с помощью двух чайных ложек.

    Посыпать блюдо фундуком и свежей мятой, нарезанной поперек соломкой.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините