- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Теплый салат с грушей
1. Закуски и салаты

Теплый салат с грушей

Теплый салат с грушей рецепт с фото

Собираем рецепты к Новому году

Теплый салат с грушей

Ресторан «ДжонДжоли»
Шеф-повар - Русико Шаматава
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Салаты
Servings: 1

Ingredients

  • 60 гр - Груша сорта «форель» без сердцевины
  • 10 гр - Масло сливочное
  • 5 гр - Сахар
  • 15 гр - Виноград красный
  • 15 гр - Виноград зеленый
  • 20 гр - Салат руккола
  • 20 гр - Томаты черри
  • 12 гр - Фундук
  • 6 гр - Соус бальзамический темный
  • 3 гр - Оливковое масло
  • 30 гр - Сыр сливочный буко или филадельфия
  • 7 гр - Зеленая аджика –
  • 2 гр - Мята листья

Instructions

  • На разогретую сковороду с толстым дном без масла высыпать фундук (без скорлупы с тонкой шелухой сверху).
    Непрерывно помешивая, обжаривать в течение 5–10 минут на среднем огне (кожица начнет лопаться и трескаться).
    Когда орехи будут достаточно прокалены, снять их с плиты и, не охлаждая, выложить на вафельное полотенце и катать по нему орехи, чтобы они терлись друг о друга и шелуха отстала от ядер.
  • Приготовить мусс с сыром и аджикой.
    Мяту (1 г) нарезать тонкой соломкой поперек листа толщиной 0,1–0,2 см.
    В миске смешать сыр, зеленую аджику и мяту до однородной массы и вкуса.
  • Грушу нарезать вдоль плода дольками шириной 1–1,5 см.
    Растопить на сковороде сливочное масло, выложить грушу, обжарить без колера.
    Добавить сахар, перемешать, обжарить до растворения кристаллов сахара и слегка золотистого цвета.
  • Каждую ягоду красного и зеленого винограда разрезать вдоль пополам.
    Ядра фундука разрезать ножом на 4 равные части каждое.
    Черри нарезать на четвертинки (по месту крепления плодоножки).
  • Приготовить соус-крем бальзамик, тщательно перемешав венчиком в миске бальзамический соус и оливковое масло.
  • На дне тарелки сделать «подушку» из листьев салата руккола, поверх равномерно выложить черри и виноград.
    Грушу уложить в центре блюда в один ряд в форме елочки.
  • Сверху равномерно выложить 5 кнелей из мусса (по 7–8 г), сформировав их с помощью двух чайных ложек.
    Посыпать блюдо фундуком и свежей мятой, нарезанной поперек соломкой.

Популярное на сайте

error: Content is protected !!