Home - Рецепты - Завтраки - Необычный рецепт воздушного омлета от шеф-повара ресторана “Огоньки”
Завтраки

Необычный рецепт воздушного омлета от шеф-повара ресторана “Огоньки”

Можно просто смешать яйца в миске и поджарить омлет, а можно из яиц сделать необычное праздничное блюдо.

Подсматриваем, как готовит необычный воздушный омлет Искандер Джамилов, шеф-повар нового ресторана Аркадия Новикова «Огоньки». Ресторан открылся осенью 2021 года в ТРЦ «Европейский».

Совет от шеф-повара.

Чтобы белки хорошо взбились, используйте только чистую посуду, без следов жира. А еще лучше, смазать стенки долькой лимона. И взбивать белки надо с солью.

Распечатать

Воздушный омлет

Блюдо:Завтраки
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:Огоньки
Подготовка 15 minutes
Приготовление 10 minutes
Порций :4

Ингредиенты :

  • 4 шт. Яйцо
  • 100 гр. Лосось с/с
  • 50 гр. Авокадо
  • 5 мл. Сок лимона
  • 50 гр. Масло сливочное
  • Соль

Как готовить :

Омлет

  • Отделить желтки от белков.
  • Поставить сковороду на средний огонь, смазать сливочным маслом.
  • Вылить желтки, равномерно распределить по поверхности сковороды.
  • Подержать желтки на огне, пока они схватятся.
  • Белки взбить в устойчивую пену, добавить соль. Еще раз взбить до твердых пиков.
  • На желтки выложить взбитые белки, разровнять. Сделать минимальный огонь. Крышкой сковороду не закрывать.
  • Когда белок перестанет быть липким, значит, омлет готов.
  • Готовый омлет сложить пополам.

Соус 1

  • Авокадо, соль по вкусу, сок лимона – размять вилкой.

Соус 2

  • 20 гр сливочного масла, растопить при комнатной температуре, смешать с желтком 1 яйца и взбить вилкой, добавить соль по вкусу.
  • Подавать со слабосоленым лососем.

.