- Рецепты - Завтраки - Яичница глазунья — проще не бывает
рецепт идеальной яичницы глазуньи в ресторане шеф-повар фото
Завтраки Рецепты

Яичница глазунья — проще не бывает

  • Сколько жарить яичницу глазунью?

  • Как приготовить вкусную яичницу с жидкими желтками?

  • Когда солить глазунью?

  • Яичница глазунья и яйца глазунья — это одно и то же или разные блюда?

Казалось бы простые вопросы, но мне их столько раз задавали на мастер-классах по приготовлению блюд из яиц, что решил ответить сразу всем на эти вопросы.

Яйца и яичница глазунья это одно и то же блюдо.

Главная задача подобрать температуру сковороду так, чтобы белок готовился, а не горел.

Если температура будет маленькая, то у вас пропечется и белок и желток, — высокая белок снизу начнет подгорать.

Так что надо просто найти свою температуру для своей плиты и своей сковороды.

Яйца желательно разбивать, или как говорят шеф-повара — «выпускать» не сразу на сковороду, а предварительно в миску, а из нее выливать на сковороду. Если кусочки скорлупы попадут я яйцо их можно вытащить.

Выливать яйца надо на раскаленную сковороду.

Чтобы желтки оставались желтыми и жидкими нельзя накрывать сковороду крышкой.

Солить яичницу надо в самом конце, уже на тарелке. От соли на желтках появляются белые пятна.

Если вы готовите яичницу на сковороде с антипригарным покрытием, то ее можно готовить без масла.

Вроде бы основные ответы есть, а теперь рецепт от шеф-повара ресторана «Воронеж»

Print

Яичница с молодым горошком и спаржей

Ресторан "Воронеж"

Блюдо Завтраки
Подготовка 5 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 10 minutes
Порций - 2 порции

Ингредиенты

  • 6 шт - Куриное яйцо
  • 30 гр - Растительное масло
  • 80 гр - Молодой горошек
  • 4 шт - Спаржа
  • 5 гр - Оливковое масло
  • 100 гр - Помидоры
  • 10 гр - Руккола

Как готовить

  1. Для приготовления одной порции яичницы используйте 3 куриных яйца. Сковороду поместите на средний огонь и хорошо разогрейте.
  2. Яйца аккуратно разбейте в небольшую пиалу. Делайте это очень осторожно, чтобы желток остался целым.
  3. На горячую сковороду добавьте растительное масло. Вылейте яйца на сковороду, слегка приподнимая за ручку, распределите белок по поверхности.
  4. Добавьте в жидкий белок молодой горошек и стебли спаржи, не повредив желток. Посолите по вкусу.
  5. Готовьте яичницу на среднем огне 2-3 минуты. Как только белок побелеет, а желток еще не успел схватиться – снимите сковороду с плиты.
  6. На тарелку выложите листья рукколы, сверху кладите яичницу. Украсьте дольками помидора и сбрызните оливковым маслом.

Мы в соцсетях