- Советы - Как готовить - Как приготовить праздничный стол на Новый год и не устать
Павел Кириллов шеф-паовар обломов фото
Как готовить Новый год Советы

Как приготовить праздничный стол на Новый год и не устать

То, что многим хозяйкам предстоит пережить 31 декабря на своей кухне, у поваров в хороших ресторанах происходит каждый день: надо вкусно и быстро накормить гостей, и при этом все блюда должны быть праздничными.

Как использовать ресторанные технологии дома мы поговорили с шеф-поваром ресторана русской кухни «Обломов» Павлом Кирилловым.

— Что  посоветуете хозяйкам? Многие как 31 с утра встают у плиты, так весь день варят, тушат, режут. А к бою курантов думаю только об одном, как бы прилечь отдохнуть.

— На самом деле многие блюда «доходят» и становятся вкуснее  на следующий день, например, сельдь под шубой, оливье очень хорош. Поэтому можно приготовить их накануне.

Те же, кто любит, чтобы «салатик был свеженьким», я и сам такой,  могут именно перед застольем все смешать.  А  накануне, а еще лучше —  29 декабря, сварить все овощи для салатов.

Во-первых освободится и  время, и плита, ведь овощи надо варить раздельно, и второе —  холодными их проще резать.

Предположим, 29-го  отварить, 30-го почистить и нарезать, а смешать все 31 декабря.

Кроме отварных овощей, можно нарезать всякие маринованные и соленые овощи, колбасу, мясо.
Все это день-два будет храниться. Конечно, СанПиН это запрещает, но мы готовим дома, для себя.

Совершенно спокойно можно отварить яйца. Полежав ночь в холодильнике они будут легче чистится и резаться.

Холодец, буженину, ростбиф, рулеты можно приготовить и за неделю.

Шеф-повар обломова о подготовке к новому году фото

— Как их хранить?

— Все надо хранить в холодильнике, но не морозить.

Все овощи лучше хранить отдельно.

Желательно распределить их, например, по тарелке небольшим слоем, закрыть пленкой. Если сложить в высокую банку, то нарезанные овощи помнутся.

— Что можно еще заготовить?

— Можно заранее замариновать мясо или птицу, если вы собираетесь ее запекать.

Есть блюда, которые в начале обжариваются и потом тушатся, или отвариваются и потом запекаются, для каждого из вариантов первый этап можно сделать накануне. Дать остыть, убрать в холодильник, а потом доделать. Но каждый раз надо смотреть по рецепту.

Еще вариант: если вы будете отваривать картофель или запекать овощи для гарнира, то можно почистить их накануне и положить в воду. День и ночь они простоят.

— Что не стоит готовить накануне?

— Сыр, мясо, рыбу для холодных закусок лучше нарезать за несколько часов до застолья и убрать под пищевую пленку.

Лук и зелень лучше нарезать непосредственно перед употреблением.

— Спасибо за ценные советы, пошел на кухню!

 

 

Мы в соцсетях