- Советы - Как готовить - Подробный фоторецепт. Как приготовить рождественского гуся
Журкин и ножки гуся фото
Горячее Как готовить Новый год

Подробный фоторецепт. Как приготовить рождественского гуся

Я приехал к шеф-повару ресторан «Пироги, вино и гусь» Александру Журкину с одним вопросом — как правильно приготовить гуся для новогоднего стола. А кто еще, как не он, может это рассказать.

Александр, не долго думая, принес все продукты в зал и начал готовить гуся прямо при гостях. Мне оставалось только фотографировать и записывать.

— Целиком гуся готовить на праздничный стол нет смысла. Мясо у него только в ногах, все остальное кожа, жир и кости, так что  отрезаете ноги или покупаете только окорочка, а из остального можно приготовить риет. Снять кожу с жиром, жир вытопить на медленном огне. Мясо с костями порубить и медленно тушить с травами и специями. Выбрать все мясо, сложить в банку и залить гусиным жиром.

А вот из окорочков и будем готовить праздничное блюдо.

Журкин готовится к работе

На окорочка положить несколько веточек розмарина и тимьяна и обжечь горелкой.

Журкин опаливает гуся фото

Опаливаем ножки гуся фотоНет горелки? Не беда — духовку в режим гриля и опалить под грилем.

Опаливаем ножки гуся фото
Выкладываем лапки в форму, в которой будем запекать, добавляем апельсиновый сок (половина стакана) и чайную ложку соуса «Хойсин»

Добавить апельсиновый сок и соус хойсин

С апельсина срезаем кожу с белыми пленками. Корки можно положить на противень вместе с лапками, а чтобы они не подгорели — добавить не много воды. Гусь у нас готовится в форме.

Как срезать корку с апельсина

А теперь самое сложное — аккуратно острым ножом вырезаем мякоть, так. чтобы белые прожилки не попали в блюдо.

Как вырезать сегменты из апельсина фото

как вырезать мякоть из апельсина фото

Яблоко нарезать ломтиками — намного проще. Дольки — так же к гусю

как нарезать яблоко дольками фото

Корень имбиря, размером, примерно с мизинец, чистим и тонко нарезаем, а звездочку бадьяна разламываем.

Нарезать имбирь и поломать бадьян фото

Нарезать немного перца-чили и все —  в емкость с гусем.

все готово для запекания фотоВсе, наша работа закончилась, дальше будет трудится духовка… Ах какой аромат стоит!
запекать в духовке до готовности фото

Запекаем ножки до готовности

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мы в соцсетях

Информационный партнер