Это касается не только борща, но и любого другого супа.
Прежде чем положить мясо в кастрюлю для варки бульона, срежьте, насколько это возможно, мясо с кости и отложите.
Если на куске есть пленки, хрящи или сухожилия, их так же сразу надо отделить отделить и положить в кастрюлю с костями.
Чем больше хрящей будет на мясе, тем наваристее будет бульон.
Первые 1 – 2 часа варить только кости, которые, если есть возможность, надо нарубить.
Процедите бульон через сито, верните в него крупные кости. И уже после этого можно добавить мясо.
Когда бульон закипит, несколько раз снимите пену и добавьте лук, морковь, сельдерей.
Дальше надо варить бульон на маленьком огне до готовности мяса.
Если же варить все сразу, то из костей и хрящей не выйдет весь коллаген.
Ничего плохо в этом нет, так делает большинство домохозяек, но лучше добиваться от блюда максимального вкуса.
