Home - Советы - Как избежать ошибок - Как избежать отравления во время приготовления еды
Как избежать ошибок

Как избежать отравления во время приготовления еды

Cropped view of wavy-haired lady putting in bowl slices pieces m

Вы конечно знаете, что не следует размораживать замороженное мясо на кухонном столе, класть приготовленные продукты обратно на тарелку, которую вы использовали для сырого мяса, или есть  сырое тесто для печенья ( там есть сырые яйца). Но есть еще много советов, которые помогут вам к избежать пищевого отравления.

По оценкам Американского Центра по контролю и профилактике заболеваний, в мире 48 миллионов человек ежегодно болеют от  еды. 128 000 человек госпитализированы, 3 000 умирают. И не всегда ясна причина, почему человек отравился.

Эксперты по пищевой безопасности составили  топ самых распространенных ошибок на кухне и рассказали, как правильно обращаться с продуктами, чтобы свести риски к минимуму.

cropped view of chef standing at metal surface at kitchen in res

Недостаточно часто моете руки

Нам, конечно, сто раз говорили, что руки при приготовлении еды надо мыть очень часто. Все знают, что после того, как вы трогали сырое мясо, нужно вымыть руки, но не все делают это достаточно часто, и не все делают это правильно. По результатам эксперимента  Министерства сельского хозяйства США  выявлены самые уязвимые места.

  • солонки, перечницы и баночки с приправами и специями
  • ручка холодильника и смеситель на раковине
  • смартфон.
Советы экспертов

Мойте руки перед тем, как приступить к приготовлению еды

Мойте руки когда вы делаете другую работу. Например, разложив сырого цыпленка в форме для запекания, вымойте руки, прежде чем посыпать  солью и зеленью.

Правильно мойте руки. Намочите руки, используйте мыло и энергично потрите в течение не менее 20 секунд, прежде чем ополаскивать руки теплой проточной водой. Мало просто сполоснуть руки, важно как следует потереть намыленные ладони и пальцы друг о друга.

cropped view of female chef washing hands in restaurant kitchen

Самый опасный предмет на кухне –  губка для мытья посуды

О том, что обычная поролоновая губка является разносчиком бактерий все давно знают, что не мешает нам пользоваться губкой неправильно.

 

Стоит задуматься, насколько опасной может быть губка, если в Продовольственном кодексе Управления США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов для ресторанов говорится, что губки нельзя использовать для мытья предметов, которые контактируют с пищей.

Дома будем немного проще, но все же следуйте этим простым советам:
  • Не вытирайте мясной сок с раковины или тарелки, в которой лежало сырое мясо, той же губкой, которой вы моете остальную посуду и/или протираете стол. Вместо этого используйте бумажное полотенце или чистящую салфетку.
  • Хорошо отжимайте губку после использования, чтобы она высохла, так как микробы быстрее размножаются во влажной среде.
  • Стирайте губку (вручную или в посудомоечной машине).
  • Вместо стирки вы можете простерилизовать губку в микроволновой печи.
  • Меняйте губку каждые две недели или как только она начнет неприятно пахнуть.
  • Еще лучше перейти на тряпочки и полотенца, которые вы ежедневно будете стирать.

Woman washing dishes in kitchen sink

Храните мясо или курицу на верхней полке холодильника

Если хранить мясо или птицу на верхних полках холодильника, есть риск, что болезнетворные бактерии распространятся на другие продукты, лежащие на нижних полках. Все очень просто, с них может потечь сок, который попадет на другие продукты.

Не обольщайтесь. Если у вас мясо или курица в пластиковом лотке затянутом пленкой, то вероятность, что она протечем очень большая.

Как хранить мясо, советы экспертов.
  • Держите мясо на нижней полке.
  • Упаковывайте его в герметичный контейнер или хотя бы кладите в тарелку, чтобы сок не растекался.
  • Минимум раз в месяц протирайте полки холодильника (желательно дезинфицирующим раствором).
И еще по поводу сырого мяса:
  • Не надо размораживать сырое мясо на кухонном столе и
  • Не кладите готовую еду в тарелку, где лежали сырые продукты.
  • В идеале для сырого мяса у вас должны быть отдельные миски, разделочная доска и нож.

Cooking. Pieces of red chopped meat in a white plastic tray. Sec

Моете курицу и сырое мясо

Вымыв тушку курицы, вы не сделаете ее стерильной. Если вы купили курицу в заводской упаковке, то она и так достаточно чистая. И вы все равно будете ее готовить и  тепловая обработка, которая уничтожит патогены независимо от того, мыли вы мясо или нет. Получается, в мытье курицы смысла особо нет, а вот риски для здоровья есть: с частичками воды вы разбрызгиваете по кухне микробы.

В очередном исследовании Министерства сельского хозяйства США  говорится, что те, кто мыл курицу перед тем, как отправить ее в духовку, оставили массу бактерий на раковине, смесителе, на своей одежде и находящихся вблизи предметах.

Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS) предупреждает, что капли воды разлетаются в радиусе полуметра.

NHS дает рекомендации, как обращаться с сырой курицей и мясом:
  • Сырое мясо храните на нижней полке холодильника в закрытой емкости.
  • Перед приготовлением не мойте курицу и мясо.
  • Отдельной губкой тщательно вымойте посуду, в которой лежали сырые продукты.

В противном случае микробы, которые могут остаться на поверхностях даже после тщательного мытья, будут попадать на овощи и другие продукты, не требующие термической обработки.

shutterstock_661798702

Пользуетесь телефоном и готовите одновременно

Мобильные телефоны и планшеты стали привычными предметами  на кухне, будь то поиск рецептов, воспроизведение музыки, текстовые сообщения или использование социальных сетей. Почти половина из 4000 с лишним человек, принявших участие в  Опросе безопасности пищевых продуктов  еще 2016 году,  проведенном и Министерством сельского хозяйства США, использовали мобильные устройства во время приготовления пищи, но только около трети из них после этого мыли руки.

Хотя нет исследований, конкретно связывающих использование мобильных устройств и пищевое отравление, вполне логично, что сотовые телефоны и планшеты могут быть перенсчиком бактерий.

Микробы с сырых продуктов могут попадать сначала на экран смартфона, а с него потом обратно перемещаться уже на готовый продукт (если, не помыв руки после использования телефона, вы приметесь за еду). С другой стороны, на гаджетах и без того достаточно микробов. Если пользоваться телефоном и одновременно готовить пищу, есть вероятность занести в готовое блюдо, например, кишечную палочку, «подхваченную» где-нибудь на поручне в общественном транспорте.

Чтобы телефон не стал переносчиком микробов, следуйте этим советам:
  • По возможности откажитесь от гаджетов на время готовки.
  • Протрите смартфон дезинфицирующим раствором .
  • После контакта с сырым мясом, особенно с курицей, прежде чем взяться за гаджет, обязательно хорошо вымойте руки с мылом.

Woman owner bakery shop using smart phone

Не следите за температурой в холодильнике

Недостаточно низкая температура в холодильнике чревата размножением микробов. Эксперты Consumer Reports рекомендуют следить, чтобы отметка на термометре не превышала 4 ˚C (а еще лучше, чтобы она держалась на отметке 2–3 ˚C).

fridge with food

Не стираете тканевую сумку (шопер)

Все больше людей отказываются от одноразовых полиэтиленовых пакетов и переходят на многоразовые сумки. Но не все помнят, что эти сумки надо регулярно стирать.

Несомненно вы ставили тяжелые сумки на пол в супермаркете или на землю.

Чтобы тканевая сумка была безопасной для ваших продуктов, следуйте советам ниже:
  • Регулярно стирайте сумку в стиральной машине в горячей воде.
  • Прежде чем положить мясо, рыбу, яйца и др. в сумку, плотно их упакуйте в пластиковые пакеты или контейнеры.
  • Вы можете использовать разные пакеты для разных продуктов: для мяса и морепродуктов – один, для овощей, фруктов, бакалеи – другой.

 

 

Eco bag with fresh vegetables on table in kitchenПо материалам Consumer Reports  и Роскачество

Add Comment

Click here to post a comment

.