- Советы - Как избежать ошибок - Кухонные ошибки №1
Как избежать ошибок

Кухонные ошибки №1

Те, кто считают, что «знают все» — могут дальше не читать.
Это мой личный опыт, а не украденное с других сайтов.
Если хотите перепечатать — поставьте ссылку.

Ошибка №1.
Вы не
внимательно читаете рецепт, прежде чем приступить к готовке

Если вы взяли рецепт из интернета (в первую очередь!) или из книги, то всегда внимательно его прочитайте.

На что обратить внимание?

Фото

Да, фотография может быть очень «вкусная», но кто сказал, что на фото именно то блюдо, которое в рецепте.  Несколько раз я сталкивался с тем, что фото для книги взяли с фотостока (для сайта — украли из интернета), а рецепт высосали из пальца.

Например, на фотографии этого рецепта Борщ из ресторана «ЦДЛ» явно виден язык, а в рецепте про него ни слова.

Ингредиенты

Больше всего ошибок бывает в ингредиентах и в мерах. Не далее, как сегодня, опубликовал рецепт от одного шеф-повара. Запись: «Соевый соус  — 70 мг». На самом деле это: или «70 гр», или «70 мл». Сколько раз было, что вместо «ст.л» было написано «ст».

Ошибки в цифрах! Многие кулинарные блогеры, которые приготовили блюдо, его описывают через несколько часов, а то и дней. Естественно, что во время готовки мало кто все взвешивает и записывает. Потом вспоминают, как готовили и пишут «на глазок». Каюсь, и сам так делал.

В рецептах от шеф-поваров часто ошибаются при пересчете ингредиентов со 100 порций на одну.

Соль, перец, специи и травы

О том, что некоторые составители рецептов как-то забывают указать соль и специи говорить не буду. Так же, как и о том, что для большинства авторов, из специй есть только перец, не понятно какой. Черный молотый и дробленый уже дают разный вкус, а ещё есть чили, белый, зеленый, кайенский и далее по списку…

Но когда в рецепте пишут «специи на ваше усмотрение» или «ваши любимые приправы», а то еще круче – «Набор специй», то по одному и тому же рецепту  получаются совершенно разные блюда.

Технологии

Самый большой «подарок» для домашних кулинаров, когда в рецепте говорится: «приготовить в сувиде» или «обжарить во фритюре» и «выпекать в режиме пар с конвекцией». А есть ли у вас дома сувид, или ради 1-2 порций вы готовы перевести литр растительного масла, а у вас духовка с паром?

Из другой оперы. Написано: «бланшировать 1 минуту» или «приготовить яйцо-пашот». А вы точно знаете, что такое бланшировать или до этого готовили пашот? Не поленитесь —  загляните в книги или в интернет.

Дело в том, что для тех, кто большую часть жизни проводит на кухне, это само собой разумеющиеся, а для новичков может стать проблемой.

Время и последовательность

Сам несколько раз попадал на этом. Готовлю пасту по рецепту из книги и вдруг в конце написано, что надо добавить ее в соус. И идет описание его приготовления. И тут я понимаю, что соус надо было приготовить «намного заранее».

А теперь про время. В рецепте написано: «Подготовка 10 минут, приготовление 5 минут», но вот только не уточнили – сколько порций.

Приготовить и поджарить одну котлету это одно время, а наготовить на 10 человек – совсем другое, поверьте мне, я на этом погорел на «МастерШефе».

Вывод

Внимательно читаем рецепт и думаем.


Завтра напишу о том, как мы неправильно готовим по правильным рецептам.

Метки:

Мы в соцсетях

Популярное на сайте

Информационный партнер