Эти ошибки совершают многие хозяйки. Ничего страшного все мы люди и все мы ошибаемся.
И что самое печальное, некоторые из них потом начинают кочевать из рецепта в рецепт.
Попробую предостеречь от некоторых ошибок. Буду писать небольшими дозами, чтобы не смешивать все в одну кучу.
Тем, кто считает, что они на кухне знают все и их нечему учить, могут дальше не читать.
Как правильно гасить соду
Все привыкли гасить соду уксусом, а потому добавлять в тесто. Сколько раз мне приходилось читать: «погасить в ложке соду уксусом и добавить…»
А зачем ее надо гасить?
В процессе гашения соды уксусной кислотой происходит интенсивное бурление со вспениванием. На протяжении этой реакции обильно выделяется углекислый газ, а также карбонат натрия.
Именно углекислый газ и нужен тесту, чтобы оно получилось воздушным, благодаря пузырькам углекислого газа.
Если реакция происходит в ложке или стакане, то углекислый газ расходуется впустую, а вместо него остаётся лишь карбонат натрия. Именно он придает мыльный привкус готовым изделиям.
То есть – мы сознательно лишаем теста полезных пузырьков и так же сознательно портим его вкус.
Как правильно
Правильно – смешать соду с мукой и прочими сухими составляющими, а уксус или лимонный сок добавить в жидкую часть и потом смешивать. Тогда волшебные пузырьки останутся в тесте.
И еще! Если у вас в тесте есть что-то кислое: сметана, простокваша или что-то еще, то количество уксуса надо уменьшить.
Чем больше в пицце и пирогах начинки, тем лучше или хуже
Мы часто повторяем, что «большому куску рот рад». Но это куску, а не количеству начинки.
Если на лист теста выложить очень много начинки, то тесто под ней просто не пропечется. То есть, вы будете жевать сырое тесто и удивляться, почему у меня пицца не “как в Италии”, поэтому не переусердствуйте с начинкой.
То же самое касается и пирогов.
Чаще всего в пироги добавляют уже готовую начинку, но холодную. И здесь велика вероятность, что надкусив пирожок «с пылу с жару» вы вдруг обнаружите, что внутри он холодный!!!
Про специи
Если у вас дома много разных специй, это не очень хорошо. Если у вас не огромная семья или свое кафе. Неожиданно? Да, но это так.
Дело в том, что большинство специй теряют свой вкус и аромат от длительного хранений, особенно на свету, а тем более, в открытой упаковке. Ведь завернутый бумажный пакетик, даже прижатый прищепкой, не считается герметичной упаковкой. А если все специи еще и лежат в одном ящике, то совсем беда. Ароматы перемешались и от приправ и специй остались только одни названия.
И еще один совет – не переборщите со специями.
