/ Секреты шеф-повара: как сделать блюдо красивым
Кому жить хорошо летнее меню фото
Как украсить

Секреты шеф-повара: как сделать блюдо красивым

Вы только не смейтесь! Есть рестораны, в которые, я люблю ходить ради эстетического удовольствия. Да, да именно так не для того, чтобы поесть. Шефы не просто повара, но и художники.

О шеф-поваре ресторана «Кому жить хорошо»  Алексее Желнове я уже писал не один раз и будут писать еще и еще. Почему? Во-первых, это вкусно, и во-вторых, это красиво.

Кому жить хорошо летние блюда в меню фото

Одна из причин, почему я публикую фотографии блюд от шеф-поваров – показать, что еда должна быть вкусной.

Порой заглянешь к кулинарную группу ВКонтакте или Одноклассников, так плакать хочется, на фотографии какое-то месиво. Начинаешь изучать рецепт и понимаешь, что на самом деле это вкусно, но вот внешне… бррр.

Поэтому сегодня знакомлю с летними произведениями поварского искусства от Алексея Желнова.

Трио «Тартар» из лосося, креветки и манго, с чипсам

Кому жить хорошо трио тартаров

Не ожидал, что лосось и креветки так хорошо сочетаются со сладким манго, надо будет взять себе на заметку.

А для пытливых домохозяек – дайте вашим гостям простор для творчества, пусть сами смешивают вкусы, а выложить все такими пирамидками. Очень просто.

Сугудай из муксуна с редисом и кинзой и  икрой лосося

Кому жить хорошо сугудай фото

Сугудай – традиционное блюдо северных народов. Рыба нарезается на кусочки, солится. Перчится, можно полить лимонным соком, а через полчаса есть.

Алексей добавляет в это блюдо нарезанный на тонкие ломтики  редис, поджаренный хлеб и немножко красной икры. Все очень просто и элегантно.

Кому жить хорошо что такое сугудай фото

Ростбиф на углях с креветками и личи

Кому жить хорошо ростбиф фото

На самом деле на тарелке очень много ингредиентов, которые создают неповторимую гамму вкусов, но не будем замахиваться на симфонию и ограничимся небольшой  пьесой. Выкладываем полукругом на тарелку ломтики мяса, а сверху украшаем тем, что на кухне найдется, а  по центру немного соуса. Мы же не французы, чтобы прятать вкус блюда под соусом.

Севиче из морепродуктов

Кому жить хорошо севиче фото

Однажды с Дальнего Востока мне привезли гребешки в раковинах. Гребешки давно приготовлены и съедены, а вот ракушки… выбросить жалко, а куда использовать непонятно. Теперь, подсмотрев у Алексея, знаю, как необычно подам гостям обычное блюдо.

Кому жить хорошо что такое севиче

Окрошка на квасе и окрошка на кефире

Кому жить хорошо окрошка

И квас, и кефир Алексей готовит заранее, как – он обещал рассказать в ближайшие дни. Но именно жидкая часть в этом холодном супе отвечает за вкус. И второе – овощи шеф-повар нарезает тонкой соломкой, не привычными нам кубиками, а соломкой, получается интереснее вкус.

Кому жить хорошо рецепт окрошки на кефире фото

Свиной филей с копчёными шкварками,  вареники с мятым картофелем, соус из кваса и копчёная груша

Кому жить хорошо свиная вырезка с варениками

Свинину готовят многие, но Алексей и здесь меня удивил: а что если вместо обычного картофельного пюре сделать на гарнир вареники с картошкой. Не вареники, как блюдо, а именно гарнир. Квасное сусло, которое одиноко скучает в магазине, можно использовать для приготовления соуса. А если у вас есть коптильня – попробуйте закоптить грушу, не пожалеете.

Вместо эпилога

Каждое блюдо в «Кому жить хорошо» можно рассматривать как картину, а можно просто есть, и от созерцания, и от еды вы получите удовольствие. Сегодня я сделал акцент не на вкусе блюд, а на красоте их подачи. Если интересны рецепты тех или иных блюд или отдельных деталей – пиши в комментариях, опубликую.

Мы в соцсетях