Бренд шеф сети кафе «Руккола», ресторанов «Тарантино» и «Лакки-Лучиано» Виктор Апасьев рассказывает о том, каким будет его новогодний стол.
Для меня новогодний стол это блюда на компании, чего то запечённого, жареного, что можно есть из одной посуды. Чтобы разделать перед гостями и потом разложить на порционные тарелочки каждому гостю, присутствующему за новогодним столом. Дичь, запеченная или, например, нога баранья. Это волшебно – замариновать, нашпиговать чесночком, овощами. Нога маринуется 12 часов, потом выкладывается на нарезанный лук, сахаром посыпается, чтобы карамелизировалось. На 6 часов при температуре 120 градусов, а в конце – на максимальной. Чтобы она растушивалась, стала мягкой мягкой. Получается Бомбически.
Сейчас год петуха, можно с птицей поиграть. Одни говорят, что в год петуха птицу на стол не надо подавать, но я без предубеждений.
Гарниры? Что-то из печеных овощей: начиная с картофелем с розмарином запечь и заканчивая запечёнными овощами с интересными специями.
Салаты какие-то легкие, все печеное достаточно тяжелое, поэтому надо дать свежие салаты можно с киноа или кус-кусом, отварить, лимончиком полить, авокадо порезать и это уже вкусно будет.
И обязательно оливье.
Рецепт оливье из ресторана Тарантино
Рецепт Оливье с уткой из “Рукколы”
Рецепт Оливье с креветками из “Рукколы”
Рецепт Оливье с лососем из “Рукколы”
Рецепт Оливье с ветчиной из “Рукколы”
По десертам. Какой-то пирог со свежими ягодами. Пусть и клубника или черника дорогие, но на Новый года можно себе это позволить.
