- Советы - Как украсить - Новогодний стол от Виктора Апасьева
#Новый год Как украсить

Новогодний стол от Виктора Апасьева

виктор Апасьев

Бренд шеф сети кафе «Руккола», ресторанов «Тарантино» и «Лакки-Лучиано»  Виктор Апасьев рассказывает о том, каким будет его новогодний стол.

Для меня новогодний стол это блюда на компании, чего то запечённого, жареного, что можно есть из одной посуды. Чтобы разделать  перед гостями и потом разложить на порционные тарелочки каждому гостю, присутствующему за новогодним столом.  Дичь, запеченная или, например, нога баранья. Это волшебно —  замариновать, нашпиговать  чесночком, овощами. Нога маринуется 12 часов, потом выкладывается на нарезанный лук, сахаром посыпается, чтобы карамелизировалось. На 6 часов при температуре 120 градусов, а в конце — на максимальной. Чтобы она растушивалась, стала мягкой мягкой. Получается Бомбически.

tarantino_-biggi8851

Сейчас год петуха, можно с птицей поиграть. Одни говорят, что в год петуха птицу на стол не надо подавать, но я без предубеждений.

utka-s-rozmarinom

Гарниры? Что-то из печеных овощей: начиная с картофелем с розмарином запечь и заканчивая запечёнными овощами с интересными специями.

Салаты какие-то легкие, все печеное достаточно тяжелое, поэтому надо дать свежие салаты можно с киноа или кус-кусом,  отварить, лимончиком полить, авокадо порезать и это уже вкусно будет.

И обязательно оливье.

rukkola_festival-olivye_2Рецепт оливье из ресторана Тарантино

Рецепт Оливье с уткой из «Рукколы»

Рецепт Оливье с креветками из «Рукколы»

Рецепт Оливье с лососем из «Рукколы»

Рецепт Оливье с ветчиной из «Рукколы»

По десертам. Какой-то пирог со свежими ягодами. Пусть и клубника или черника дорогие, но на Новый года можно себе это позволить.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините