- Советы - Как украсить - Новогодний стол от Виталия Михайлова
#Новый год Как украсить

Новогодний стол от Виталия Михайлова

Виталий Михайлов шеф Нижни новгород de kas

Начинаю публиковать советы от шеф-поваров  о том, что подать на новогодний стол.

И первый —  шеф-повар ресторана «De Kas», Виталий Михайлов из Нижнего Новгорода. Ресторан с простой и понятной кухней, сочетающей качественные продукты с современными методами приготовления, что дает привычным блюдам новое прочтение.

По словам Виталия, на праздничном столе обязательно должны быть два блюда, без которых Новый год не Новый год:

Оливье, как бы его не называли

Запечённая утка

Если про оливье я уже написал все, что только возможно, то про утку прошу Виталия рассказать чуть подробнее.

— Как выбрать утку

— Правильнее всего покупать утку не старше 6-ти месяцев, она будет самой нежной и сочной. И, безусловно, утка должна быть не замороженной. Один из самых эффективных способов- понять качество утки по внешнему виду, оценить цвет жировой прослойки. Чем желтее цвет прослойки, тем старше утка, что не является хорошим показателем качества. Тушка должна быть светлой и иметь свежий вид. Хорошую утку можно купить на рынке.

— Почему утка, а не курица, например?

— В первую очередь, утка отличается от курицы ярко выраженным вкусом, имеет красный оттенок мяса, содержит больше жиров и, соответственно, не подходит для диетического питания.

— Что можно приготовить из утки?

— Утку можно запечь целиком. Вариант приготовления грудки, например, жарка, а если ножки, то медленное томление.

— Какие пряности любит утка?

У нас, например, Наша утка представлена в сочетании с пряной корицей, гвоздикой, бадьяном, а также с небольшим количеством пряных трав и соком цитрусовых.

— А на гарнир что лучше  приготовить?

— Классические сочетания – яблоки, апельсины, а также подчеркнуть вкус утки можно не стандартным сочетанием зерновых культур в сопровождении с тыквой.

— А как традиционно готовят утку в Вас в семье?

Традиционным семейным блюдом в моей семье можно считать утку запеченную целиком с яблоками, черносливом и пряными травами.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

.