Начинаю публиковать советы от шеф-поваров о том, что подать на новогодний стол.
И первый – шеф-повар ресторана “De Kas”, Виталий Михайлов из Нижнего Новгорода. Ресторан с простой и понятной кухней, сочетающей качественные продукты с современными методами приготовления, что дает привычным блюдам новое прочтение.
По словам Виталия, на праздничном столе обязательно должны быть два блюда, без которых Новый год не Новый год:
Оливье, как бы его не называли
Если про оливье я уже написал все, что только возможно, то про утку прошу Виталия рассказать чуть подробнее.
– Как выбрать утку
– Правильнее всего покупать утку не старше 6-ти месяцев, она будет самой нежной и сочной. И, безусловно, утка должна быть не замороженной. Один из самых эффективных способов- понять качество утки по внешнему виду, оценить цвет жировой прослойки. Чем желтее цвет прослойки, тем старше утка, что не является хорошим показателем качества. Тушка должна быть светлой и иметь свежий вид. Хорошую утку можно купить на рынке.
– Почему утка, а не курица, например?
– В первую очередь, утка отличается от курицы ярко выраженным вкусом, имеет красный оттенок мяса, содержит больше жиров и, соответственно, не подходит для диетического питания.
– Что можно приготовить из утки?
– Утку можно запечь целиком. Вариант приготовления грудки, например, жарка, а если ножки, то медленное томление.
– Какие пряности любит утка?
У нас, например, Наша утка представлена в сочетании с пряной корицей, гвоздикой, бадьяном, а также с небольшим количеством пряных трав и соком цитрусовых.
– А на гарнир что лучше приготовить?
– Классические сочетания – яблоки, апельсины, а также подчеркнуть вкус утки можно не стандартным сочетанием зерновых культур в сопровождении с тыквой.
– А как традиционно готовят утку в Вас в семье?
Традиционным семейным блюдом в моей семье можно считать утку запеченную целиком с яблоками, черносливом и пряными травами.
