Сегодня меню новогоднего стола в итальянском стиле.
Шеф-повар одноименного ресторана «Christian» Кристиан Лоренцини один из моих любимых поваров.
После Нового года хочу предложить ему приготовить несколько русских национальных блюд в его стиле провокации (вот и раскрыл свои планы). А сегодня его взгляд, каким может быть меню новогоднего стола.
Замечу, что за новогодние праздники итальянцы поправляются на 3-4 кг!
Даже если вы ничего из этого не решитесь повторить — посмотрите на оформление, может используете идеи для оформления своих блюд.
Кристиан накрыл бы свой новогодний стол следующим образом.
Несколько холодных закусок.
— Карпаччо из ножки осьминога.
— Взорванный тар-тар из говядины.
— Карпаччо из рыбы. Кристиан предлагает подавать прямо в целой рыбине с головой (рыбу выпотрошить, мясо аккуратно отделить от кожи, нарезать, заправить оливковым маслом, солью и лимоном).
Тар-тар из тунца .
Для остроты сырых закусок можно добавить соус ким чи или ароматное оливковое масло с чили.
В качестве холодных закусок должны быть именно сырые блюда, а не салаты, так как итальянцы не воспринимаю салаты как отдельное блюдо — только в качестве гарнира.
Горячие закуски
В качестве горячих закусок — все во фритюре.
— Фритто Мисто (морепродукты во фритюре)
— Кролик во фритюре
— Листья шалфея во фритюре (лист шалфея обмакнуть в кляр, потом в фритюр, Кристиан говорит, что очень вкусно)
На итальянском столе, — говорит Кристиан, — должны обязательно быть колбасы — дзамполе (традиционное итальянское блюдо из Модены, представляющее собой внешнюю оболочку свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем с добавлением специй) и котекино (жирная пряная колбаса из свинины).
Дзамполе и котекино подают с чечевицей, так как они очень жирные, а чечевица помогает нейтрализовать жирность.
Эти блюда едят обычно зимой, а именно на Новый год.
К закускам хорошо бы подошли горячие пончики или Каменные пирожки, а так же Брускетты (с помидорами, грибами, с маринованным лососем и сыром Фета).
На горячее.
—Стракотто в вине
Кристиан запек бы к праздничному столу мясо или птицу (напр., индейку, фаршированную каштанами). В Италии зима — сезон каштанов, их собирают в лесу и используют всюду (запекают, варят суп, делают мороженое, крем,…)
На столе должно быть обязательно много фруктов, мандарины на ветке.
