- Советы - Как украсить - Новогодний стол от Кристиана Лоренцини
#Новый год Как украсить

Новогодний стол от Кристиана Лоренцини

кристиан лоренци

Сегодня меню новогоднего стола в итальянском стиле.

Шеф-повар одноименного ресторана «Christian»  Кристиан Лоренцини один из моих любимых поваров.

После Нового года хочу предложить ему приготовить несколько русских национальных блюд в его стиле провокации (вот и раскрыл свои планы). А сегодня его взгляд, каким может быть меню новогоднего стола.

Замечу, что за новогодние праздники итальянцы поправляются на 3-4 кг!

Даже если вы ничего из этого не решитесь повторить — посмотрите на оформление, может используете идеи для оформления своих блюд.

 

Кристиан накрыл бы свой новогодний стол следующим образом.

Несколько холодных закусок.

carpacco_octopus-7

Карпаччо из ножки осьминога.

взорванное карпачо

Взорванный тар-тар из говядины.

 

— Карпаччо из рыбы.  Кристиан предлагает подавать прямо в целой рыбине с головой (рыбу выпотрошить, мясо аккуратно отделить от кожи, нарезать, заправить оливковым маслом, солью и лимоном).

тартар из тунца

Тар-тар из тунца .

Для остроты сырых закусок можно добавить соус ким чи или ароматное оливковое масло с чили.

В качестве холодных закусок должны быть именно сырые блюда, а не салаты, так как итальянцы не воспринимаю салаты как отдельное блюдо — только в качестве гарнира.

Горячие закуски

В качестве горячих закусок — все во фритюре.

Фритто Мисто  (морепродукты во фритюре)

Кролик во фритюре

Листья шалфея во фритюре (лист шалфея обмакнуть в кляр, потом в фритюр, Кристиан  говорит, что очень вкусно)

ресторан кристиан

На итальянском столе, — говорит Кристиан,  — должны обязательно быть колбасы —  дзамполе (традиционное итальянское блюдо из Модены, представляющее собой внешнюю оболочку свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем с добавлением специй) и котекино (жирная пряная колбаса из свинины).

Дзамполе и котекино подают с чечевицей, так как они очень жирные, а чечевица помогает нейтрализовать жирность.

Эти блюда едят обычно зимой, а именно на Новый год.

брускетты от итальянского шефа

К закускам хорошо бы подошли горячие пончики или Каменные пирожки, а так же Брускетты (с помидорами, грибами, с маринованным лососем и сыром Фета).

На горячее.

что такое стракото

Стракотто в вине

Кристиан запек бы к праздничному столу  мясо или птицу (напр., индейку, фаршированную каштанами). В Италии зима — сезон каштанов, их собирают в лесу и используют всюду (запекают, варят суп, делают мороженое, крем,…)

На столе должно быть обязательно много фруктов, мандарины на ветке.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините