- Советы - Как украсить - Новогодний стол. Ресторан «Kulinari»
#Новый год Как украсить

Новогодний стол. Ресторан «Kulinari»

Новогодний стол в грузинском стиле от Бадри Лемонджавы.

Новый год — праздник семейный. И встречать 2017 год лучше в кругу самых близких людей. Но независимо от того, сколько человек соберется в вашем доме, праздничный стол должен быть роскошным! Тогда в следующем году вас ждет изобилие.

Роскошный стол сделать не так сложно, для этого вовсе не нужно готовить десяток разных блюд. Достаточно подать закуски и одно основное блюдо. Поделюсь с вами секретом, какими вкусностями и сладостями я буду баловать родных и близких на Новый Год)) т.к я грузин и являюсь шеф- поваром грузинского ресторана «Kulinari» естественно речь пойдет о грузинском застолье))

грузинская зелень

Неважно, где конкретно вы будете встречать Новый год, в шумном ресторане или грузинской семье – стол всегда будет ломиться от блюд! Традиционно на Новый год в Грузии зажаривают целиком молочного поросенка. Благодаря старинному грузинскому рецепту молочный поросенок, фаршированный собственными внутренностями с зернами граната и грецкими орехами, получается невероятно сочным, мягким и незабываемо вкусным.

кучмачи

Рецепт кучмачи

Так же на столе у меня будут соленья (в том числе маринованные джон джоли – побеги особого кустарника), сациви — кусочки индейки в насыщенном ореховом соусе, которые традиционно подаются холодными; пхали из фасоли и шпината, рулетики из баклажанов с орехами, локо-киндзмари (сом в соусе киндзмари, буквально «кинза с уксусом»); сырная тарелка (сулгуни молочный, копченный и сыр имеретинский); также ассорти из зелени (тархун, цицматы, лук зеленый, петрушка, кинза, базилик); цыпленок табака, эларджи (каша из кукурузной муки с добавлением большого количества сыра, традиционно сваренная на воде или молоке) и ароматные кучмачи.

Рецепт сациви из курицы

пхали

Рецепт трех видов пхали

Из выпечки традиционный хачапури, мчади (кукурузная лепешка), лаваш.

С детства я помню, как в нашей семье в Грузии, отдельно к новогодней ночи готовили «табла» – особый поднос, на котором красиво расставлены блюдца с медом, орехами, фруктами (мандарины, виноград, гранаты, айва, яблоки) и хлебом домашней выпечки. Традиционная грузинская сладость, без которой не обходится ни одна грузинская семья, это гозинаки — грецкие орехи, покрытые медом. Этот десерт может храниться достаточно долго, не теряя вкуса. Считается, что гозинаки символизируют сладость, радость и удовольствие, которые будут сопутствовать весь следующий год. Так вот и в этом году в моем доме будет «табла» также на подносе помимо гозинаков у меня будут тарелка с пирожными («Читис рдзе» 2 вида, кекс с орехами грецкими), чурчхела, пеламуши и сушенная хурма. Обычно до них ночью дело не доходит, и ароматными гозинаками угощаются с утра, и это тоже имеет свою символику: съесть кусочек сладости в первый день нового года, чтобы весь последующий год был счастливым.

грузинские сыры

Ну и, естественно, какой грузинский новогодний стол без вина, чачи и тостов? Так как у нас будут гости и у всех разные предпочтения, я позабочусь о том, чтобы на столе у меня были: Хванчкара, Саперави, Ркацетели. Раз уж речь пошла о гостях, расскажу вам еще один важный новогодний обычай: в Грузии до сих пор почитают институт «меквле» — человека, который первый раз в новом году заходит в дом. По-русски меквле нередко переводят как «счастливая нога» — перевод довольно нелепый, но, между прочим, довольно точно передающий суть: считается, что от того, кто, как и с чем зайдет, будет зависеть, каким окажется весь год. Поэтому многие грузины не полагаются на случай, а заранее договариваются с проверенным и надежным меквле и его счастливой ногой.

И главным атрибутом праздника во всех странах является красиво украшенная новогодняя елка. Традиционную ель в Грузии уверенно вытесняет грузинское праздничное дерево. Эта кудрявая красавица называется чичилаки. Ее вырезают из ветки ореха, с которой аккуратно собирают стружку. Обычно новогоднее дерево в Грузии украшают сладостями. Вообще считается, что чем больше на новогоднем столе сладкого, тем более приятным будет следующий год. После праздников чичилаки сжигают, символически уничтожая все возможные несчастья.

 


Мы в соцсетях

5