- Советы - Как украсить - Новогодний стол. Ресторан «Kulinari»
#Новый год Как украсить

Новогодний стол. Ресторан «Kulinari»

Новогодний стол в грузинском стиле от Бадри Лемонджавы.

Новый год — праздник семейный. И встречать 2017 год лучше в кругу самых близких людей. Но независимо от того, сколько человек соберется в вашем доме, праздничный стол должен быть роскошным! Тогда в следующем году вас ждет изобилие.

Роскошный стол сделать не так сложно, для этого вовсе не нужно готовить десяток разных блюд. Достаточно подать закуски и одно основное блюдо. Поделюсь с вами секретом, какими вкусностями и сладостями я буду баловать родных и близких на Новый Год)) т.к я грузин и являюсь шеф- поваром грузинского ресторана «Kulinari» естественно речь пойдет о грузинском застолье))

грузинская зелень

Неважно, где конкретно вы будете встречать Новый год, в шумном ресторане или грузинской семье – стол всегда будет ломиться от блюд! Традиционно на Новый год в Грузии зажаривают целиком молочного поросенка. Благодаря старинному грузинскому рецепту молочный поросенок, фаршированный собственными внутренностями с зернами граната и грецкими орехами, получается невероятно сочным, мягким и незабываемо вкусным.

кучмачи

Рецепт кучмачи

Так же на столе у меня будут соленья (в том числе маринованные джон джоли – побеги особого кустарника), сациви — кусочки индейки в насыщенном ореховом соусе, которые традиционно подаются холодными; пхали из фасоли и шпината, рулетики из баклажанов с орехами, локо-киндзмари (сом в соусе киндзмари, буквально «кинза с уксусом»); сырная тарелка (сулгуни молочный, копченный и сыр имеретинский); также ассорти из зелени (тархун, цицматы, лук зеленый, петрушка, кинза, базилик); цыпленок табака, эларджи (каша из кукурузной муки с добавлением большого количества сыра, традиционно сваренная на воде или молоке) и ароматные кучмачи.

Рецепт сациви из курицы

пхали

Рецепт трех видов пхали

Из выпечки традиционный хачапури, мчади (кукурузная лепешка), лаваш.

С детства я помню, как в нашей семье в Грузии, отдельно к новогодней ночи готовили «табла» – особый поднос, на котором красиво расставлены блюдца с медом, орехами, фруктами (мандарины, виноград, гранаты, айва, яблоки) и хлебом домашней выпечки. Традиционная грузинская сладость, без которой не обходится ни одна грузинская семья, это гозинаки — грецкие орехи, покрытые медом. Этот десерт может храниться достаточно долго, не теряя вкуса. Считается, что гозинаки символизируют сладость, радость и удовольствие, которые будут сопутствовать весь следующий год. Так вот и в этом году в моем доме будет «табла» также на подносе помимо гозинаков у меня будут тарелка с пирожными («Читис рдзе» 2 вида, кекс с орехами грецкими), чурчхела, пеламуши и сушенная хурма. Обычно до них ночью дело не доходит, и ароматными гозинаками угощаются с утра, и это тоже имеет свою символику: съесть кусочек сладости в первый день нового года, чтобы весь последующий год был счастливым.

грузинские сыры

Ну и, естественно, какой грузинский новогодний стол без вина, чачи и тостов? Так как у нас будут гости и у всех разные предпочтения, я позабочусь о том, чтобы на столе у меня были: Хванчкара, Саперави, Ркацетели. Раз уж речь пошла о гостях, расскажу вам еще один важный новогодний обычай: в Грузии до сих пор почитают институт «меквле» — человека, который первый раз в новом году заходит в дом. По-русски меквле нередко переводят как «счастливая нога» — перевод довольно нелепый, но, между прочим, довольно точно передающий суть: считается, что от того, кто, как и с чем зайдет, будет зависеть, каким окажется весь год. Поэтому многие грузины не полагаются на случай, а заранее договариваются с проверенным и надежным меквле и его счастливой ногой.

И главным атрибутом праздника во всех странах является красиво украшенная новогодняя елка. Традиционную ель в Грузии уверенно вытесняет грузинское праздничное дерево. Эта кудрявая красавица называется чичилаки. Ее вырезают из ветки ореха, с которой аккуратно собирают стружку. Обычно новогоднее дерево в Грузии украшают сладостями. Вообще считается, что чем больше на новогоднем столе сладкого, тем более приятным будет следующий год. После праздников чичилаки сжигают, символически уничтожая все возможные несчастья.

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините