/ «Потекший» салат. Поварские хитрости
поварские хитрости салат рецепт с фото
Как украсить

«Потекший» салат. Поварские хитрости

Обычно, когда из под блюда на тарелку разливается соус или сок, это трагедия и кошмар для повара, но можно, наоборот — сделать ложный вытекший соус.

Делается за несколько секунд, а блюдо сразу становится запоминающимся.

поварские хитрости с салатом

Играть можно со вкусами, цветами и текстурами.

Зачем делать ложный соус?

Конечно можно соусом просто заправить салат и положить горкой на тарелку, как это делают в «столовках», но мы учимся готовить не только вкусно, но и красиво.

Очень часто шеф-повара хороших ресторанов подают салат отдельно, а соус отдельно, не перемешивая.

Гость сам решает, когда перемешать. К тому же, так человек видит, что у него на тарелке, а не просто бесформенную массу залитую соусом.

кулинарные хитрости салат

Как говорится в известной поговорке: Архитектор исправляет свои огрехи плющом, а повар – соусом.

Поэтому аккуратно нарезаем все компоненты, чтобы было красиво.

Как подавать салат с соусом

Сегодня с бренд-шефом сети кафе «Руккола», ресторанов «Тарантино» и «Лакки Лучиано» Виктором Апасьевым приготовим блюдо, в котором несколько поварских хитростей.

Начну именно с соуса.

Под нарезанный листовой салат очень хорошо подойдет «зеленое масло – пробить в блендере оливковое масло с зеленью.

Это может быть и майонез, или сметана —  тогда возьмите темную тарелку для контраста.

Шаг 1

Столовой ложкой зачерпнуть соус и сделать полоску на терелке.

как подавать соус с салатом

Шаг 2

Наклонить тарелку, и дать соусу растечься.

Поварские хитрости с соусом

После этого, сверху, на то место, где была полоска, положить салат.

зеленое масло рецепт фото

Точно так же вы можете взять любой другой соус, любого цвета, все зависит от салата, который вы подаете.

Мы в соцсетях