«Хочу как в ресторане»
Как украсить готовое блюдо?
Розочки и цветочки из овощей это прошлый век!
А разводы из майонеза – позапрошлый!
Сегодня украшаем наше блюдо цветком из черрри, которые некоторые уже назвали «помидорным фезалисом.
Сегодня с бренд-шефом сети кафе «Руккола», ресторанов «Тарантино» и «Лакки Лучиано» Виктором Апасьевым мы покажем и расскажем, как приготовить современное украшение для блюда.
Какой будет помидор?
Помидоры останутся свежими, мы будем опускать их во фритюр всего на несколько секунд.
Шкурка станет хрустящей, а внутри он останется, как и был, даже нагреться не успеет.
Какие помидоры можно использовать для цветов?
Любые помидоры черрри. Можно, конечно попробовать и с обыкновенными томатами, но не уверен, что это будет хорошо.
Как сделать украшение из томатов-черри
Шаг 1
На нижней стороне томата ножом сделать надрез крес-накрест.
Шаг 2
Опустить помидор в кипящее растительное масло на 10-15 секунд.
Совершенно спокойно вы можете в небольшой кастрюльке разогреть полстакана подсолнечного масла и сделать цветы.
ВАЖНО!!!! Помидоры должны быть сухими!!
А опускать и вытаскивать удобнее всего ложкой с дырками.
Шаг 3
Шкурка у вас должна отойти от помидора и ее надо поднять вверх. Помидор остынет очень быстро, так что можно это сделать руками.
Шаг 4
Еще раз на 10-15 секунд опустить помидор в кипящее масло.
Шаг 5
Выложить готовое украшение на тарелку.
В предыдущих выпусках «Хочу как в ресторане»
