- Советы - Как выбирать рыбу?
Советы

Как выбирать рыбу?

Как правильно выбирать рыбу, об этом я попросил рассказать шеф-повара крупнейшего рыбного ресторана «Эрвин.РекаМореОкеан» Алексея Павлова.

На что надо обратить внимание?

В первую очередь —  на внешний вид. Рыба должна быть красивой, если она вам не нравится – откажитесь от покупки.

Если покупаем замороженную рыбу?

Если говорим о заморозке, то надо внимательно смотреть на внешний вид.

bush0348Если есть серые пятна, на чешуе,  этозначит, рыба была выморожена. Если она, лежала долго в заморозке, то у нее на голове, на чешуе образуются серые пятна. И сколько она так пролежала, это только продавцы знают, да и то не всегда. Такая рыба может быть не очень Хорошая. Она могла впитать много запахов, она может быть рыхлой, будет сухой. Если рыба визуально вам не нравится, то ее лучше не брать, рыба должна быть красивой.

Если в глазури, то она может быть накачена лишней водой.

Если это корабельная сухая заморозка то сразу видно, что рыба хорошая глаза не мутные. Даже у замороженной глаза должны быть прозрачные. Это значит, что она живой была заморожена. А уже после оттайки можно понять, что с рыбой.

Очень часто рыба размораживается и замораживается по несколько раз. Часто бывает на корабле после вылова ее морозят в море, потом на берегу продают переработчикам, те ее размораживают разделывают расфасовывают вновь морозят, могу накачивать.

Как выбирать свежую рыбу

bush0245Чешуя должна быть склизкая, очень важно у нее есть естественная оболочка, которая защищает ее от вредных микробов. Если ее нету, то это  значит, что рыба на прилавке  пролежала эннное время. Если кожа сухая, то часто ее обрызгивают водичкой, маслом, специальной жидкостью.

Если свежая рыба то структура чешуи и мяса должны быть единые. Когда вы трогаете ее, то рыба  должна быть как тесто, не проминаться и возвращаться.

Глаза должны быть прозрачные не мутные и выпуклые. Если нет, то значит она уже не совсем свежая.

Жабры — розовато-красные. Цвет у каждой рыбы свой, все зависит от того где она плавала, что она кушала. Цвет жабер цвет должен быть не слишком темный и не слишком бледный, розоватый, немного красноватый. Если жабры неестественно красные, то, есть вероятность, что их специально подкрашивали

У свежей рыбы – запах свежести, очень похож на запах свежих огурцов. Даже если она непотрошеная, у нее должны быть запах свежести.

Как хранить рыбу?

Рыбу сразу распотрошить, удалить жабры, кишки, хорошо промыть. Если планируете приготовить вечером, то ничего не надо делать, просто уберите в холодильник, если на завтра, то обернуть в полотенце или сухой материал и положить в холодильник.

Что лучше замороженная или охлажденная рыба.

Конечно «охлажденнка» лучше. Но,некоторые виды рыбы просто не поступают от переработчиков в охлажденном виде, только заморозка. Например, скумбрия или креветки. Их морозят прямо в море.

А что же тогда продается под видом охлажденки?

Дефростированная рыба. Есть специальные холодильники, которые очень медленно размораживают продукты, позволяющие сохранить все хорошее, что было в рыбе. Так что в крупных магазинах можно спокойно покупать размороженную рыбу, учитывая все, что я сказал раньше.

Мы в соцсетях