Home - Советы - Шашлык - Советы шеф-повара как выбирать и жарить мясо для шашлыка
Шашлык

Советы шеф-повара как выбирать и жарить мясо для шашлыка

Советы от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»как выбирать мясо

  • Мясо надо обязательно брать на рынке.
  • Птица и мясо должны быть без запаха, не должны быть скользким или склизкими.
  • К сожалению, качество замороженного мяса понять невозможно. Все его «достоинства» раскрываются только после разморозки. Поэтому я настоятельно советую брать мясо только на рынке и только свежее.

Baranya-koreika-po-uzbekski_677-r._4

 

  • Барашка лучше брать дагестанского или калмыцкого (курдючного), не из средней полосы. Если бараны живут в более холодном климате, то у них больше потных желез, из-за которых мясо барана и имеет такой неприятный запах.
  • Баранина не может пахнуть не бараниной! Надо это обязательно помнить. Без запаха баранины не бывает.

Shashlyk-iz-svininy-po-moskovski_477r._2

 

 

  • Курица дружит с карри и с майонезом. Или кефиром и сметаной.
  • Молодому хорошему барашку нужны только соль и перец. Можно еще лук — выжать сок, полить им мясо и подержать в холодильнике два часа. Не надо барашка портить никакими более сильными специями.
  • Свинину для шашлыка лучше брать самую жирную. И свинине тоже достаточно лука и перца.
  • Говядину лучше готовить стейками и не мариновать

 

Chalagach-iz-svininy-po-armyanski_797r._1

 

Секреты от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»как жарить шашлык

  • Самое главное — следить за углем. Не должно быть открытого огня. Угли должны тлеть. Как только уголь покрылся белесым пеплом, сразу можно жарить мясо. Угли надо все время разрыхлять, чтобы жар был одинаковый в каждом уголке мангала.
  • Уголь надо разжигать без жидкости для розжига, которая влияет на запах мяса.

И еще советы от шеф-поваров

  1. gotovim-shashlyk-k-zharke-tonkosti-kotoryh-vy-ne-znali-2017-05-25-12-19-33
  2. vidy-govjadiny фото
  3. идеальный кебаб
  4. Фисташковый кебаб_Levantine
  5. polnaya-entsiklopediya-shashlyka-2016-10-10-23-32-26
  6. водка русская шашлык из баранины брянскспиртпром
  7. шашлык из курицы_Saperavi_1
  8. Шашлык из говядины_Bazar Mangal
close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.