- Рецепты - 5. Десерты - Апельсиново-шоколадный торт
5. Десерты

Апельсиново-шоколадный торт

Рецепт апельсиново-шоколадного торта фото

 

Апельсиново-шоколадный торт

Гастрономический центр «Зарядье»
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева
Prep Time2 hrs
Cook Time30 mins
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Десерт
Cuisine: 4.Достаточно сложно, Продукты есть в магазине

Ingredients

Ингредиенты для бисквита:

  • 6 шт.яйцо
  • 1 г соль
  • 2 г разрыхлитель
  • 200 г сахар
  • 200 г мука
  • цедра апельсина – с 2-х апельсинов

Ингредиенты для апельсиновой карамели:

  • 500 г сахар
  • 130 г фреш апельсиновый
  • 120 г сливочное масло
  • 300 г сливки 33%
  • цедра апельсина – с 2-х апельсинов
  • 1 г соль

Ингредиенты для апельсинового сиропа:

  • 25 г сахар
  • 105 г вода
  • 100 г фреш апельсиновый
  • Ингредиенты для ганаша:
  • 75 г сливки 33%
  • 180 г шоколад 70%
  • 105 г сливочнок масло

Ингредиенты для торта:

  • 650 г бисквит апельсиновый
  • 500 г ганаш
  • 600 г апельсиновая карамель
  • 200 г сироп для пропитки
  • 100 г кумкват
  • 150 г белая шоколадная глазурь
  • 30 г шоколад 50%
  • 10 г листья лайма

Instructions

Способ приготовления бисквита:

  • Взбить сахар с яйцом до однородной, густой массы.
  • Затем добавить разрыхлитель, соль, муку, цедру апельсина и перемешать до однородной массы.
  • Выпекать бисквит при температуре 175 градусов в течение 13-15 минут.

Способ приготовления апельсиновой карамели:

  • Смешать фреш апельсиновый с сахаром и варить до однородной массы, постоянно помешивая.
  • Затем добавить горячие сливки, варить 2 минуты, снять с огня и дать остыть до 34 градусов.
  • Добавить сливочное масло, цедру апельсина и пробить в блендере до однородной массы.
  • Способ приготовления ганаша:
  • Сливки довести до кипения, добавить в растопленный шоколад и перемешать.
  • Дать немного остыть, добавить сливочное масло и пробить в блендере до однородной массы.
  • Затем убрать в холодильник на 20 минут.

Способ приготовления апельсинового сиропа:

  • Сахар смешать с водой и довести до кипения.
  • Затем снять с огня, добавить апельсиновый фреш и перемешать.

Способ приготовления торта:

  • Шоколадный бисквит пропитать апельсиновым сиропом и порезать на 4 части.
  • Нижний корж промазать апельсиновой карамелью, затем положить шоколадный ганаш и накрыть вторым коржом, и также сделать с остальными коржами.
  • Торт украсить тертым шоколадом, кумкватом и листьями лайма.

Популярное на сайте