- Рецепты - 3. Горячее - Бигус с говяжьими рёбрами
3. Горячее

Бигус с говяжьими рёбрами

Bigus_Voskhod фото

Ресторан «Восход»

Шеф-повар Макс Тарусин

Бигус с говяжьими рёбрами

Ресторан «Восход»
Шеф-повар Макс Тарусин
Блюдо Горячее
Кухня / Сложность / Продукты 4.Достаточно сложно, советская,
Порций - 6

Ингредиенты

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 2,5 кг Рёбра –
  • 70 г Чернослив –
  • 25 г Изюм –
  • 20 г Уксус столовый –
  • 40 г Томатная паста –
  • 35 г Кетчуп –
  • 10 г Соль –
  • 6 г Перец –
  • 30 г Сахар –
  • 55 г Мед –
  • 20 г Имбирь –
  • 300 г Апельсин –
  • 450 г Вода –
  • 15 г Соевый соус –

Ингредиенты для подачи 1 порция:

  • 180 г Готовый бигус –
  • 40 г Капуста квашенная –
  • 15 г Лук репчатый –
  • 40 г Капуста свежая –
  • 30 г Яблоко –
  • 10 г Изюм белый –
  • 5 г Алыча –
  • 1 г Тмин –
  • 15 г Рассол от капусты –
  • 6 г Сахар –
  • 2 г Соль –
  • 1 г Перец –

Как готовить

Способ приготовления рёбер:

  1. Чернослив, апельсин и имбирь порезать.
  2. Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов.

Способ приготовления:

  1. Свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности.

Подача

  1. Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините