Ресторан «Восход»
Шеф-повар Макс Тарусин
Бигус с говяжьими рёбрами
Ресторан «Восход»
Шеф-повар Макс Тарусин
Шеф-повар Макс Тарусин
Servings: 6
Ingredients
Ингредиенты (на 6 порций):
- 2,5 кг Рёбра –
- 70 г Чернослив –
- 25 г Изюм –
- 20 г Уксус столовый –
- 40 г Томатная паста –
- 35 г Кетчуп –
- 10 г Соль –
- 6 г Перец –
- 30 г Сахар –
- 55 г Мед –
- 20 г Имбирь –
- 300 г Апельсин –
- 450 г Вода –
- 15 г Соевый соус –
Ингредиенты для подачи 1 порция:
- 180 г Готовый бигус –
- 40 г Капуста квашенная –
- 15 г Лук репчатый –
- 40 г Капуста свежая –
- 30 г Яблоко –
- 10 г Изюм белый –
- 5 г Алыча –
- 1 г Тмин –
- 15 г Рассол от капусты –
- 6 г Сахар –
- 2 г Соль –
- 1 г Перец –
Instructions
Способ приготовления рёбер:
- Чернослив, апельсин и имбирь порезать.
- Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов.
Способ приготовления:
- Свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности.
Подача
- Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.
