- Рецепты - 3. Горячее - Блины - Блины №44. С мраморной говядиной, вешенками и свежим огурцом с салатом коул-слоу
Блины

Блины №44. С мраморной говядиной, вешенками и свежим огурцом с салатом коул-слоу

блинчики с мраморной говядиной, вешанками и салатом коул-слоу (580 руб.) рецепт с фото

Рецепт от  Павла Галковского, шеф-повара ресторанов «Ти-Бон Wine»

Блинчики с мраморной говядиной, вешенками и свежим огурцом

Шеф-повар Павел Галковский

Рестораны «Ти-Бон Wine»

Блюдо Блины
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить
Подготовка 20 minutes
Время приготовления 20 minutes
Общее время 40 minutes
Порций 1

Ингредиенты

Ингредиенты для стопки тонких блинчиков:

  • 0,5 л Молоко
  • 1,5 стак Пшеничная мука высший сорт
  • 4 шт Яйца
  • 30 гр Сливочное масло
  • 5 мл Растительное масло
  • 1 ст.л Сахар
  • Соль – щепотка

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 2 шт Блинчики тонкие
  • 10-15 гр Сливочное масло
  • 10 мл Растительное масло
  • 1 зуб Чеснок
  • 60 гр Мраморная говядина вырезка
  • 30 гр Вешенки -
  • 40 гр Капуста белокочанная
  • 20 гр Перец болгарский
  • Соус табаско – несколько капель
  • 5-10 гр Изюм –
  • 10 мл Домашний майонез
  • 2-3 мл Винный белый уксус
  • 4-5 шт Маслины –
  • 3 слайса Огурец
  • Салат корн – несколько листиков
  • Салат фризе – несколько листиков
  • 2 веточки укроп
  • 1-2 перышка Лук зеленый
  • 2 шт Помидоры черри –
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Как готовить

Испечь блинчики.

  1. Разбить яйца в большую миску и взбить венчиком или миксером. Добавить соль, сахар, взбить.
  2. Когда яйца вспенятся, добавить молоко, смешать.
  3. Аккуратно тонкой струйкой поэтапно ввести просеянную муку и взбивать до тех пор, пока не разобьются комочки.
  4. Тесто по консистенции должно получиться жидким, чтобы его легко было налить в сковороду половником.
  5. Добавить растопленное сливочное масло, еще раз взбить.
  6. Смазать блинную сковороду растительным маслом и выпекать блины на среднем огне с обеих сторон.

Начинка для блинов

  1. Мраморную говядину посолить, поперчить, смазать маслом и приготовить на гриле или сковороде гриль с прожаркой medium rare.
  2. Затем нарезать мясо на 4 кусочка.
  3. Разогреть на сковороде на большом огне растительное масло, положить в него порубленный чеснок, обжарить. Вешенки нарезать и обжарить на этой сковороде в течение 30-40 секунд.

Земля из маслин

  1. Заранее приготовить сушеные маслины. Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа. Когда они подсохнут, измельчить маслины блендером.

Приготовить салат коул-слоу.

  1. Изюм предварительно замочить в воде.
  2. Капусту порубить очень тонко, болгарский перец нарезать также тонкой соломкой. Смешать, добавить изюм. Заправить салат смесью из домашнего майонеза, винного уксуса и табаско.

Сборка

  1. Блинчики (если они холодные) подогреть в течение 1-2 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов, и смазать сливочным маслом. Подвернуть блинчикам края вниз, образуя прямоугольники, и положить друг на друга.
  2. Выложить на блинчики салат коул-слоу, образуя подушку. Сверху выложить мясо, вешенки и слайсы огурца, свернутые рулетиками.
  3. Украсить блюдо разрезанными пополам черри и листьями салата. Посыпать порубленными зеленым луком и укропом.

 

 


Мы в соцсетях

5