- Рецепты - 2. Первое - Летние супы - Рецепт «#Окрошки» №25 от Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills
Летние супы

Рецепт «#Окрошки» №25 от Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

Рецепт супа из Топинамбура от шеф-повара с фото

 

Суп йогуртовый с топинамбуром и крабом

шеф-повар Антон Клетаров,
ресторан -  Hills.
Prep Time30 mins
Cook Time10 mins
Total Time40 mins
Course: Суп

Ingredients

Пюре из топинамбура

  • 400 гр - топинамбур
  • 500 молоко
  • 150 вода
  • 10 соль

Основа для супа

  • 200 пюре из топинамбура
  • 500 питьевой натуральный йогурт
  • 150 огурец
  • 50 кешью
  • 20 грецкий орех
  • 5 чеснок сушеный
  • 5 соль
  • салат фризе
  • фундучное маслом

Запечённый краб

  • 4 шт - фаланга краба в панцире
  • 40 пармезан
  • 80 сливки
  • 20 салат фризе
  • 10 фундучное масло

Instructions

Пюре из топинамбура

  • Топинамбур промываем, очищаем от кожуры, нарезаем произвольными ломтиками, заливаем водой, молоком, добавляем соль и варим на среднем огне 30 мин.
  • Достаем из жидкости и пробиваем блендером до однородного состояния.

Основа для супа

  • Огурец очищаем от кожуры.
  • Кешью и грецкий орех обжариваем на сковороде без масла охлаждаем, соединяем все ингредиенты и пробиваем в блендере.

Запечённый краб

  • Сливки и натертый пармезан соединяем в сотейнике и ставим на медленный огонь
  • постоянно помешивая, растворяем сыр.
  • Немного выпариваем соус до состояния сметаны,
  • фаланги краба обрабатываем, достаем мясо нарезаем крупными кусочками и выкладываем обратно в половинку панциря и заливаем соусом из пармезана
  • Запекаем в разогретой до t 180 C духовке - 5мин.

Сборка

  • В тарелку наливаем холодный суп, выкладываем краба в панцире, салат фризе и поливаем фундучным маслом.

Популярное на сайте