Home - Рецепты - 2. Первое - Летние супы - Рецепт «#Окрошки» №25 от Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills
Летние супы

Рецепт «#Окрошки» №25 от Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

Холодный суп из топинмбура


Топинамбур очень часто сравнивают с картофелем, но это совершенно разные овощи, или как правильно?

Топинамбур относиться к семейству подсолнечников, а не пасленовых, как картофель. Хотя я сталкивался с тем, что его называют «картофель топинмбур» — это совершенно не правильно. Иногда топинамбур называют «земляная груша».

Всяческие изучение вопроса «Польза и вред топинамбура» вы можете сделать сами. Мое дело как готовить топинамбур.

  • Первое — топинамбур долго не хранится. Купили и в дело! Нечего ему лежать, как картошке.
  • Второе — топинмбур очень неудобно чистить. Мы с шеф-поваром Антоном Клетаровым на кухне ресторана   Hills потратили минут 20 на чистку и нарезку полукилограммовой упаковки. Потом взвесили — получилось 400 гр чистого продукта.
  • И третье. Поскольку дело происходило в ресторане, то для украшения Антон использовал фаланги краба. Дома, скорее всего краба у вас нет. Хорошей альтернативой могут стать креветки.

Остальное все просто. Читайте рецепт.

 

Холодный суп из топинмбура
Распечатать

Суп йогуртовый с топинамбуром и крабом

Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:Hills
Шеф-повар: Антон Клетаров,
Подготовка 30 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 40 minutes
Порций :4 порции

Ингредиенты :

Пюре из топинамбура

  • 400 гр Топинамбур
  • 500 гр Молоко
  • 150 гр Вода
  • 10 гр Соль

Ингредиенты для супа

  • 200 гр Пюре из топинамбура
  • 500 гр Питьевой натуральный йогурт
  • 150 гр Огурец
  • 50 гр Кешью
  • 20 гр Грецкий орех
  • 5 гр Чеснок сушеный
  • 5 гр Соль

Ингредиенты для сервировки

  • 4 шт Фаланга краба в панцире
  • 40 гр Пармезан
  • 80 гр Сливки
  • 20 гр Салат фризе
  • 10 гр Фундучное масло

Как готовить :

Пюре из топинамбура

  • Топинамбур промываем, очищаем от кожуры, нарезаем произвольными ломтиками, заливаем водой, молоком, добавляем соль и варим на среднем огне 30 мин.
  • Достаем из жидкости и пробиваем блендером до однородного состояния.

Основа для супа

  • Огурец очищаем от кожуры.
  • Кешью и грецкий орех обжариваем на сковороде без масла охлаждаем, соединяем все ингредиенты и пробиваем в блендере.

Запечённый краб

  • Сливки и натертый пармезан соединяем в сотейнике и ставим на медленный огонь постоянно помешивая, растворяем сыр.
  • Немного выпариваем соус до состояния сметаны,
  • Фаланги краба обрабатываем, достаем мясо нарезаем крупными кусочками и выкладываем обратно в половинку панциря и заливаем соусом из пармезана
  • Запекаем в разогретой до t 180 C духовке - 5мин.

Сборка

  • В тарелку наливаем холодный суп, выкладываем краба в панцире, салат фризе и поливаем фундучным маслом.