- Рецепты - 2. Первое - Варим бульон из цесарки
2. Первое

Варим бульон из цесарки

Как правильно варить бульон из цесарки

К сожалению, куры-бройлеры в 20 веке совсем вытеснили из нашей кухни цесарку. А бульон из нее получается намного вкуснее, чем из курицы. Если вы купили цесарку сварите из нее бульон.

Как говорит шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка» Юрий Ламонов:

«Бульон вы можете использовать для приготовления супа или соуса, а мясо может быть полноценным горячим блюдом.»

Варим бульон из цесарки

Как правильно варить бульон из цесарки

Ингредиенты

  • 2.5 л - л - Вода
  • 1 шт - Цесарка
  • 250 гр - Морковь
  • 200 гр - Лук
  • 100 гр - Сельдерей стебель
  • 3 шт - шт - Лавровый лист
  • 1 ч.л на литр Соль
  • Перец горошком

100 гр зелени:

  • Укроп
  • петрушка
  • тимьян 100 гр

Как готовить

  1. Наберите в кастрюлю холодную воду. Воду лучше использовать фильтрованную или бутилированную. Кастрюля для супа должна быть высокой и узкой, так меньше выкипит воды


    Варим бульон из цесарки сколько надо воды
  2. Опустите цесарку в воду и поставьте кастрюлю на огонь
  3. Как только начнет подниматься пена, соберите ее ложкой.

    Чем тщательнее вы ее соберете, тем прозрачнее будет бульон.

    бульон из цесарки сколько надо воды фото
  4. Лук, морковь, сельдерей произвольно нарежьте.

     Если вы хотите, чтобы у вас получился золотисто- коричневый бульон, то обжарьте лук и морковь на сухой сковороде.

    Юрий Ламонов готовит светлый бульон, поэтому овощи не обжариваются.

    Добавьте овощи в кастрюлю

    как нарезать овощи для бульона из цесарки фото
  5. Варить около 1 часа. Если цесарка большая и взрослая, то может понадобится немного больше времени. В конце процедите бульон через марлю

    сколько варить цесарку фото

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините