Рецепт приготовления бульона от Бренд-шефа Джузеппе Дави

Конечно, обыкновенный куриный бульон, чтобы потом в него закинуть овощи или макароны, можно сварить намного быстрее, к тому же современные бройлеры сварятся за 45 минут. Но если вам нужен бульон для дальнейшего приготовления, то не поленитесь и приготовьте по этому рецепту.

Бренд-шеф нескольких московских ресторанов Джузеппе Дави первым делом когда приступает к работе в новом ресторане учит поваров готовить бульон.

«Бульон это основа всего, если будет приготовлен плохой бульон, то и блюдо будет невкусным»,

— говорит Джузепе.

Варим куриный бульон

Блюдо Суп

Ингредиенты

Курица
Сельдерей Стебель
Луковица
Морковка
Петрушка стебли
Перец душистый
Гвоздика
Корки от пармезана
Соль

Как готовить

Вот, все, что нужно для приготовления куриного бульона.,
Морковь и лук разрезать на две половинки
Подпалить лук и морковь на сухой стальной сковородке
Вставить бутончики гвоздики в луковицу,
Курицу разрезать по грудке и тщательно помыть внутри в проточной воде, так, чтобы все остатки крови смылись, и вода была прозрачная
Залить курицу холодной водой и поставить на плиту. Добавить все овощи и корнеплоды
Довести до кипения, как только начнет всплывать пена, то собрать всю пену с поверхности ложкой. Джузеппе говорит, что пену надо собирать, как только она появится в течение всего времени, пока варится бульон. Добавить соль. Примерно треть от необходимого объема. Для справки исходим из соотношения 1 чайная ложка на литр жидкости. То есть, в готовящийся бульон нам надо добавить 1 чайную ложку на 2-3 литра,
А теперь самое спорное!!!!
Варить бульон при температуре около 100С (легкое побулькивание) 12 часов.
Интересно, сколько домохозяек в домашних условиях будут столько времени варить?,
В конце процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю