Рецепт приготовления бульона от Бренд-шефа Джузеппе Дави
Конечно, обыкновенный куриный бульон, чтобы потом в него закинуть овощи или макароны, можно сварить намного быстрее, к тому же современные бройлеры сварятся за 45 минут. Но если вам нужен бульон для дальнейшего приготовления, то не поленитесь и приготовьте по этому рецепту.
Бренд-шеф нескольких московских ресторанов Джузеппе Дави первым делом когда приступает к работе в новом ресторане учит поваров готовить бульон.
«Бульон это основа всего, если будет приготовлен плохой бульон, то и блюдо будет невкусным»,
— говорит Джузепе.
Варим куриный бульон
Ingredients
- Курица
- Сельдерей Стебель
- Луковица
- Морковка
- Петрушка стебли
- Перец душистый
- Гвоздика
- Корки от пармезана
- Соль
Instructions
- Вот, все, что нужно для приготовления куриного бульона.,
- Морковь и лук разрезать на две половинки
- Подпалить лук и морковь на сухой стальной сковородке
- Вставить бутончики гвоздики в луковицу,
- Курицу разрезать по грудке и тщательно помыть внутри в проточной воде, так, чтобы все остатки крови смылись, и вода была прозрачная
- Залить курицу холодной водой и поставить на плиту. Добавить все овощи и корнеплоды
- Довести до кипения, как только начнет всплывать пена, то собрать всю пену с поверхности ложкой. Джузеппе говорит, что пену надо собирать, как только она появится в течение всего времени, пока варится бульон. Добавить соль. Примерно треть от необходимого объема. Для справки исходим из соотношения 1 чайная ложка на литр жидкости. То есть, в готовящийся бульон нам надо добавить 1 чайную ложку на 2-3 литра,
- А теперь самое спорное!!!!
Варить бульон при температуре около 100С (легкое побулькивание) 12 часов.
Интересно, сколько домохозяек в домашних условиях будут столько времени варить?,
- В конце процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю
