Home - Советы - Как готовить - Как сварить прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, который застынет
#Новый год Как готовить

Как сварить прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, который застынет

Zhivago_Kholodec

Это краткое изложение полной инструкции Как варить холодец. Это, для тех, кому лень читать много, а приготовить вкусный холодец надо быстро.

 

Берите для варки холодца самую большую кастрюлю. В процессе приготовления очень много воды выкипит. Но, если вы будете добавлять воду, то вкус холодца испортится, так что наливайте воду под край.

Кастрюлю крышкой не накрывать – бульон будет мутным.

Чтобы холодец хорошо застыл

Чтобы холодец хорошо застыл, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, мозговые кости, а для холодца из курицы – домашнюю курицу, из бройлера без желатина у вас ничего не получится.

Если сомневаетесь, в конце добавьте в бульон распущенный в воде желатин. Ни один гурман не определит это. Желатин изготавливают из тех же костей и хрящей.

холодец

Чтобы холодец получился прозрачным.

  • Хорошо промойте мясо, особенно курицу от крови.
  • Залейте мясо водой, доведите до кипения, дайте прокипеть несколько минут и слейте воду. Промойте мясо и кастрюлю от налипшей пены. Это важно.
  • Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Тщательно собирайте с поверхности пену.
  • Добавьте в воду луковицу, можно с шелухой, тогда холодец будет золотистый, нарезанную морковь и корень сельдерея, стебли от петрушки и укропа. Можно использовать готовые смеси сушеных овощей для бульона.Не в коем случае не добавляйте лавровый лист.
  • Добавьте соль из расчета 1 чайная ложка на 3 литра воды, потом, если надо, досолите
  • ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Варить холодец надо очень долго, часа 3-4-5 на очень маленьком огне, так, чтобы вода почти не кипела.
  • В конце варки процедите бульон через сито.
  • Второй раз процедите  бульон через ткань или сложенную в несколько слоев марлю.
  • Дайте бульон остыть до комнатной температуры и поставьте его на час в холодильник, соберите весь жир с поверхности ложкой. но что по мне, в этом жите что-то есть. Но, если вам не нравится – собирайте, чем тщательнее, тем лучше.
  • Если бульон остался мутным, хотя, он должен быть прозрачным. Взбейте яичный белок венчиком или вилкой, вылейте в процеженный бульон, прокипятите 2-3 минут на среднем огне и потом еще раз процедите бульон через ткань.

Холодец на говяжьем ребре_480р_2

Вот и все. Вы приготовили прозрачный холодец!

Дайте холодцу остыть и поставьте в холодильник, а вот на мороз его выносить не стоит.

Если через 2-4 часа холодец не схватился, то тогда добавляйте желатин.

Храните холодец в холодильнике не больше двух дней. Надо больше, тогда часть заморозьте, когда наступит время, прокипятите его и дайте застыть в холодильнике.

 

Рецепты холодца от шеф-поваров

  1. рецепт домашнего холодца
  2. Рецепт холодка из ресторана от шеф-повара
  3. рецепт холодца из телятины фото
  4. Холодец из мяса и птицы рецепт фото
  5. Рецепт холодца от шеф-повара
  6. холодец из говядины борщевка гастрономическая брянскспиртпром фото
  7. Рецепт холодца как у мамы
  8. Холодец из баранины фото

Add Comment

Click here to post a comment